Broccolisalat mit Huhn:
Zuerst brauchen wir eine Vinaigrette:
1 hartgekochtes Ei, Saft einer halben Zitrone, etwas Öl, ein halber Kaffeelöffel Senf, Kräuter nach Belieben, Salz, etwas gehackte Zwiebel und etwas gehackte Essiggurken.
Der Eidotter wird mit Öl, Zitronensaft, Senf und Salz zerdrückt und verrührt. Danach kommen das fein gehackte Eiweiß, die Zwiebel und die Essiggurke dazu.
Dann wird ein Broccoli al dente gekocht. Gleichzeitig ein Hühnerfilet in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und angebraten. Danach habe ich es mit etwas Weißwein aufgegossen und ca. 15 min gedünstet. Der Bratensaft passt übrigens auch sehr gut über den Salat. Der Salat ist übrigens lauwarm, was vielleicht eher zum Winter passt.
Rote Rüben Salat mit Meerrettich und Gorgonzola:
rote Rüben, Essig, Kürbiskernöl, Salz, etwas Meerrettich aus dem Glas, Gorgonzola
Rote Rüben weichkochen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit Essig, Salz und Öl abmachen. Dann mit dem Meerrettich verrühren. Kurz vor dem Servieren den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Über den Salat geben, kurz erwärmen, sodaß der Käse etwas zerschmilzt. Mit Brot als Vorspeise servieren.
Spargelsalat:
weißer und/oder grüner Spargel (entweder frisch gekocht oder aus dem Glas) ein hartgekochtes Ei, etwas Öl, Zitronensaft, Senf, Kräuter sowie fein gehackte Zwiebel und Essiggurken, Salz, Pfeffer, Rohschinken
Das Ei schälen, Dotter herausnehmen und mit Öl, Senf, Zitronensaft glatt rühren. Eiweiß fein hacken, dazugeben, ebenso wie die Zwiebel und die Essiggurken. Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern. Den Spargel in Stücke schneiden, mit der Vinaigrette vermischen. Rohschinken fein hacken und daruntermischen.
Tabbouleh (ein Salat mit Couscous, Tomaten und Minze)
eine dreiviertel Tasse Couscous, ein Suppenwürfel, ggf. etwas Butter, drei große Tomaten, eine große Zwiebel, zwei Essiggurken, Saft einer halben Zitrone, frische Pfefferminze, etwas Pfeffer, etwas Olivenöl
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Aufquellen ggf. noch etwas Margarine dazugeben und unterrühren. In einer Schüssel abkühlen lassen. Zwiebeln und Essiggurken gemeinsam fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pfefferminze waschen und fein hacken. Alles verrühren. Schließlich Zitronensaft, Pfeffer und Olivenöl darauf geben und gut vermischen
Nudelsalat:100g Nudeln, 100g Mischgemüse, ein Becher Joghurt, Kräuter nach Geschmack, Knoblauch, etwas Paprika Edelsüß und Salz
Batavia Salat:
Eisbergsalat, eine filetierte rosa Grapefruit, verschiedene gehackte Nüsse, saure Sahne, Salz, Pfeffer,
Eisbergsalat zerpflücken und waschen, mit Grapefruit und Nüssen mischen, saure Sahne dazu, salzen, pfeffern und servieren. Dazu paßt sehr gut gebackener Camembert.
Salat mit Putenstreifen:
Putenbrust, etwas Weißwein oder Sherry, etwas Sojasauce, Knoblauch zum Marinieren, etwas Öl zum Anbraten, Blattsalate nach Geschmack (oder Feldsalat mit gekochten, geschälten und in Scheiben geschnitten Kartoffeln und Knoblauch) Essig, Öl, Kräutersalz
Backhendlsalat: (vier Personen)
300g Hühnerfilet, Salz, Mehl, Ei, Bröseln zum Panieren, Blattsalate nach Geschmack, Essig, Öl, Kräutersalz
Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln wenden, in heißem Öl herausbacken. Blattsalate waschen, mit Essig, Öl und Kräutersalz abmachen, auf Teller verteilen, Huhn darauf anrichten und sofort servieren
