wärmende Gemüsebrühe (nach TCM)
2 Liter Wasser, Petersilie, Karotten, Lauch, Zwiebel (ungeschält halbieren, in einer Pfanne anrösten), Ingwer (bitte sparsam dosieren, sonst wird die Suppe zu scharf, ein 3 cm langes Stück reicht völlig), Gewürznelken, ein paar zerstossene Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, eine Zimtstange, etwas Liebstöckel (kann getrocknet sein), Salz

Wasser mit Petersilie zum Kochen bringen, die anderen Zutaten (das Gemüse grob geschnitten) dazugeben, salzen, alles zwei bis vier Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen.  Dann das Gemüse durch ein Sieb abgießen (kann man dann wegwerfen, weil  es sehr zerkocht ist)

Ich trinke die Suppe wie Tee aus einer großen Tasse. Man kann sie aber auch mit allerlei Einlagen servieren.

Broccolicremesuppe:
500g Broccoli, eine Zwiebel, etwas Öl, Salz, Weißwein, Sauerrahm

Broccoliröschen vom Strunk lösen und waschen. Zwiebel grob hacken und in etwas Öl anrösten. Broccoli dazugeben und mit Wasser sowie Wein aufgießen, daß der Broccoli weitgehend bedeckt ist. Salzen und weich kochen. Dann im Standmixer pürieren. Am Schluß gegebenenfalls nachsalzen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Brot servieren. Auf dieselbe Art und Weise verfahre ich auch mit Karfiol und Romanesco (bei Bedarf auch gemischt)

Karottensuppe mit Wildlachsknödeln:

Suppe: 500g Karotten, grob in Stücke geschnitten, eine große gehackte Zwiebel, etwas Öl, ein Suppenwürfel ~100 ml Kokosmilch, Cayennepfeffer, Curry

Wildlachsknödel: 250g Wildlachs, Zitrone, Salz, Pfeffer, eine kleine Zwiebel, etwas Rapsöl, ein Ei, ein Eßlöffel Mehl

Zwiebel in Öl anbraten, dann die Karotten dazugeben, mit 500ml Wasser aufgießen und den Suppenwürfel reinbröseln. Mit Cayennepfeffer und Curry würzen, kochen lassen. Nach ca. 30 min. sind die Karotten weich. Im Standmixer mit der Kokosmilch pürieren, eventuell dann noch etwas nachsalzen und -würzen.

Wildlachs auftauen lassen, abtupfen. Mit Zitronensaft einreiben. Zwiebel fein hachen, in Öl anrösten. Mit dem Lachs in der Küchenmaschine faschieren. Dann ein Ei dazuschlagen und nochmals durchfaschieren. Salzen, pfeffern und Mehl dazugeben. Auf Frischhaltefolie zwei dünne Würste formen, in Alufolie einschlagen und ca. 15 min ziehen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in der Suppe servieren.

Minestrone

eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, einen grossen Paprika, zwei kleine Zucchini, etwas Olivenöl, ein Suppenwürfel, eine Dose Tomaten (oder alternativ 300g frische Tomaten), 140g nicht zu grosse Nudeln (Hörnchen oä), Basilikum, Oregano, Pfefferminze, Parmesan, Weissbrot

Zwiebel hacken, in etwas Olivenöl anbraten, Paprika und Zucchini ebenfalls hacken, Knoblauch zerdrücken. Alles zu den Zwiebeln geben, kurz rösten. Dann mit 250ml Wasser aufgiessen und den Suppenwürfel dazubröseln. 20min dünsten lassen. Danach Tomaten und Nudeln beifügen, wiederum rund 20 min dünsten lassen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Gewürze dazugeben. Parmesan reiben und dazu servieren, ebenso wie das Weissbrot.

Räucherforellencremesuppe:
eine Zwiebel, ca. 100g geschälter Sellerie, etwas Öl, ein Suppenwürfel, 125g Forellenfilet ohne Haut, ca. 100ml Weisswein, ca. 125ml saure Sahne, Croutons

Zwiebel und Sellerie hacken und rösten. Mit etwas Wasser und Weisswein aufgiessen, Suppenwürfel dazubröseln. Ca. 10 Minuten dünsten lassen. Danach etwa die Hälfte der Forellen beifügen, wiederum ca. 10 min dünsten lassen. Anschliessend den Rest der Forelle beifügen, Wein und die saure Sahne. Alles im Stand- oder Stabmixer pürieren. Ist es zu fest, etwas Wein oder Wasser dazu. Eventuell noch etwas salzen. Mit Croutons servieren.