Da ich sämtliche Kuchen und Brote mit Trockenhefe zubereite, mische ich einfach sämtliche Zutaten ohne Rücksicht auf Verluste zusammen. Die fülle ich in eine verschliessbare Hefeteigschüssel und stelle sie in heisses Wasser. Nach einigen Minuten springt die Schüssel auf, ich knete den Teig kräftig durch, wiederhole das Ganze drei bis vier Mal.

Gebacken wird Hefeteig bei 180 Grad, die Dauer ist je nach Grösse der Form verschieden. Faustregel: ist der Kuchen rundum goldbraun, ist er fertig

Wichtig: Hefeteig kommt ins kalte bis ins maximal warme Backrohr (bis 50 Grad), bleibt dort ca. 20 min, bis der Teig schön gegangen ist und wird dann auf die anfangs erwähnten 180 Grad aufgeheizt.

Laugenbrezen:

450g Weizenmehl, 2 P. Trockenhefe 3 EL Olivenöl, 2 gehäufte Teelöffel Salz, 240ml Wasser.

Daraus einen Hefeteig bereiten. Ca. 30 cm lange Stränge ausrollen. Zur Brezeln formen, Enden gut andrücken. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Je einen Eßlöffel Salz und Natron dazugeben. Jede Breze mit einem großen Schaumlöffel reinlegen und warten, bis sie hochsteigt (dauert nur kurz) Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit grobem Meersalz bestreuen. Bei 200 Grad backen, bis sie goldbraun sind.

Panettone:

210g Mehl, 1 P. Trockenhefe, 50g Zucker, 80ml Milch, 66g Butter, 1 Dotter, Salz, 100g kandierte Früchte

Osterpinze:

500g Mehl, 2 Päckchen Trockenhefe, 75g Zucker, 100g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Anis, 1Ei oder 2 Dotter, Vanille, 250ml Milch

Ich mache die Panettone ebenso wie die Osterpinze gern in irdenen Blumentöpfen.Neue Blumentöpfe ins kalte Wasser stellen, sodass sie komplett unter Wasser sind. Da bleiben sie ca. 30 min. Ist der Teig fertig, kleide ich den Topf rundherum mit Backpapier aus.

Striezel:

400g Mehl, 1 P. Trockenhefe, 90g Zucker, 100g Butter, 1 Dotter, 200ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Ei zum bestreichen, Mandelblättchen zum Bestreuen

Apfelstreuselkuchen:

2 P. Trockenhefe, 500g Mehl, 250ml Milch, 70g Zucker, 90g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz

Belag: 6 grosse Äpfel, Zimt, Zucker, Rum - Alternative: zwei große Gläser Kompottkirschen, gut abgetropft (die werden natürlich nicht in Zimt, Zucker und Rum mariniert

Streusel: 150g Mehl, 150g Zucker, 100g Butter, Zimt

Mehl wird mit Butter abgebröselt und der Zucker und der Zimt daruntergemischt. Diese Streusel werden auf dem Obst verteilt.