Lachs mit Blattspinat im Blätterteig (für zwei sehr hungrige oder drei normale Esser): 

300g Tiefkühlblattspinat, zwei Esslöffel saure Sahne oder Creme Fraiche, zwei Knoblauchzehen, Salz, 250g Lachsfilet (zB von Aldi, das sind zwei schmale Streifen und ideal dafür), eine Packung Blätterteig

Lachs rechtzeitig auftauen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen (unbedingt gut ausdrücken!). Mit saurer Sahne und dem zerdrückten oder gehackten Knoblauch verrühren, salzen. Auf dem Blätterteig verteilen. Die Lachsfilets drauflegen.
Einrollen und mit Wasser bestreichen. Bei 200 Grad goldbraun backen (dauert ca. 30min)

Thunfischaufstrich:

eine Dose Thunfisch in Wasser, eine kleine Zwiebel, zwei bis drei Essiggurken, Kapern, Sardellen, ein Eßlöffel Dijonsenf, zwei Eßlöffel saure Sahne, zwei Eßlöffel Magerjoghurt, Salz, Pfeffer

Zwiebel, Essiggurken, Kapern und Sardellen hacken. Thunfisch abgießen und mit den anderen Zutaten vermischen. Am Schluß noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt als Brotaufstrich oder auch zu Grissini.

Lachs in Dillsauce:

Lachsfilet, Salz, Zitronensaft, etwas Öl, Weißwein, saure Sahne, Dill

Lachsfilet mit Zitronensaft einreiben, salzen, in etwas Öl von allen Seiten anbraten, mit Weißwein aufgießen, Ca. 15min dünsten lassen. Am Schluß das Filet rausnehmen und die saure Sahne und den Dill beifügen. Eventuell noch etwas Wasser dazu geben, falls der Wein zu dominant ist. Dazu passen Nudeln.

Dorsch im Kräutermantel (vier Personen):

Ca.500g Dorschfilets, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl ein Becher saure Sahne, 2 Knoblauchzehen, gemischte Kräuter, ca. zwei Eßlöffel Bröseln

Dorschfilet auftauen lassen, trockentupfen. Mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern. In eine gefettete Auflaufform dachziegelartig schichten. Saure Sahne mit Kräutern, Knoblauch, etwas Salz und Bröseln vermischen. Über dem Fisch gleichmäßig verteilen und bei ca. 180 Grad im Rohr garen, bis sich der Kräutermantel leicht bräunt (ca. 30min)