Nussecken:

Teig: 300g Mehl
1 Kaffeelöffel Backpulver
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Salz
1 Ei
150g Butter
1 Esslöffel Wasser

Mehl und Butter abbröseln, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Dann kalt stellen, bis er sich gut ausrollen lässt. Auf Größe eines Blechs ausrollen (also ganz dünn)

Für den Belag:
Marmelade nach Belieben zum Bestreichen (einige Esslöffel)
150g Butter
150g Zucker
Vanille
3 Esslöffel Wasser
300g geriebene Nüsse nach Geschmack (das Original waren Haselnüsse, ich hatte bisher immer Walnüsse)

Die Zutaten bis auf die Nüsse erhitzen, dann die Nüsse einkochen, sodass es eine dicke Masse wird.
Marmelade auf den Teig streichen, dann die Nussmasse darübergeben und das Ganze bei 180 Grad backen, bis es goldbraun ist.
Am besten über Nacht stehen lassen, dann in Dreiecke schneiden und in 200g geschmolzene Zartbitterkuvertüre tunken.

Haferflockenkekse:

1 Ei
100g Zucker (ich habe Mascobado-Vollrohrzucker genommen)
125g Butter
1 Prise Salz
200g Haferflocken kernig
100g gehackte Mandeln (Original: 100g Zartbitterschokolade)
1 Messerspitze Backpulver
100g Mehl

Ei, Butter, Zucker vermixen. Dann Haferflocken, Mandeln, Backpulver und Mehl dazugeben und alles verrühren. Der Teig wird so fest, dass man daraus Kugeln formen kann. Die auf ein Backblech mit Backpapier setzen und bei 160 Grad ca. 15 min backen.
Ich finde die Keks angenehm wenig süß (lag vielleicht an der fehlenden Schokolade :D) - wird auf jeden Fall in die Liste der Weihnachtsbäckerei aufgenommen.

Fensterkekse:

Teig: ein beliebiger Mürbteig, der sich gut ausstechen läßt. ZB der Shortbread Teig von weiter unten, halbe Menge:

150g Mehl, 100g Butter, 50g Puderzucker und ganz wenig Salz sowie harte Fruchtbonbons ohne Füllung (nicht die zuckerfreien!) zB von der Spar Hausmarke

Mehl und Butter verkneten, Puderzucker und Salz dazukneten (verbinden sich die Zutaten nicht ganz, gebe ich ein wenig Wasser dazu)
Den Teig für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird.
Dann ausrollen und in den gewünschten (relativ großen) Formen ausstechen, zB Sterne oder Kugeln. Mit einer kleinen Form dann in der Mitte einen Zwischenraum ausstechen. In den Zwischenraum kommt ein Fruchtbonbon. Will man die Kekse aufhängen, ist es ratsam, mit einem Zahnstocher vorher ein Löchlein an die gewünschte Stelle zu machen. Bei 180 Grad Heißluft etwa 10 min backen. Unbedingt ganz auskühlen lassen, ca. 45 min, und dann vom Blech nehmen. Laut Tim Mälzer, der ein ähnliches Rezept hat, soll man die Kekse binnen 4 Tagen essen, da die Bonbonmasse sonst weich wird.

Das Ganze sieht dann etwa so aus:

Schoko-Orangenkekse:
250 g Mehl, 125g Butter, abgeriebene Schale einer unbehandelte Orange, 1/2 Päckchen Backpulver
100 g Zucker, Vanille, 1 Ei, 1 Prise Salz, 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Mehl und Butter abbröseln. Die restlichen Zutaten bis auf die Schokolade dazugeben und alles gut verkneten. Am Schluß schnell die Schokolade unterkneten, damit sie nicht schmilzt. Kügelchen formen und (weit auseinander! Gehen auf!) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Goldgelb backen.

Hier ein Foto:

Variante ohne Schokolade - Zitronenbrezeln:

250 g Mehl, 125g Butter, abgeriebene Schale von eineinhalb Bio-Zitronen, 1/2 Päckchen Backpulver
100 g Zucker, Vanille, 1 Ei, 1 Prise Salz

Ein Foto davon:

Karamell-Schokokekse:

Teig: 125 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 50 g Kakaopulver, 1 Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote,
125 g Mehl, etwas Flüssigkeit, falls die Zutaten sich nicht verbinden

Karamell: 250ml Schlagobers, 100g Kristallzucker

Überzug: 200g Kuvertüre sowie ca. 30g Haselnußkrokant zum Bestreuen

Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Ca. eine Stunde kaltstellen. Auf Backpapier in Größe eines Blechs ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen Bei 180 Grad backen, bis der Teig aufhört, Blasen zu werfen. Abkühlen lassen. Inzwischen Obers und Zucker gemeinsam aufkochen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sich eine cremige karamellfarbene Masse bildet. Dann schnell auf dem Teig verteilen. Fest werden lassen. Dann die Kuvertüre schmelzen und darüberstreichen. Mit Krokant bestreuen. Kühl stellen. Ist die Schokolade fest geworden, in kleine Würfel schneiden.

Ein Foto:

Oreo Fakes

Oreos sind amerikanische Schokokekse mit Vanillefüllung, diese hier schmecken täuschend echt

Teig: 125 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 50 g Kakaopulver, 1 Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote,
125 g Mehl, etwas Flüssigkeit, falls die Zutaten sich nicht verbinden
Füllung: 125 g Puderzucker, 75 g Butter eine Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote.

Butter und Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Ca. eine Stunde kaltstellen. Ausrollen und kleine Kekse ausstechen. Bei 180 Grad ca. 10 min backen. Für die Füllung die Zutaten schaumig schlagen (dauert eine Weile) Jeweils einen Klecks auf ein Keks setzen und mit einem weiteren Keks bedecken.

Weihnachtliche Variante:
Sterne ausstechen und die Füllung mit etwas Lebkuchengewürz verfeinern. Oder Dominosteine: Rechtecke ausschneiden, backen, füllen und dann mit weißer Schokolade Dominomuster aufmalen. Hier ein Beispiel für beide Varianten:

Kokosmakronen:

2 Eier, 200g Staubzucker, 250g Kokosflocken, etwas Malibu oder Rum

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Malibu dazugeben und die Kokosflocken reinrühren. Etwas ziehen lassen. Das Rohr auf 180 Grad vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufspritzen legen. Dann backen, bis sie goldbraun sind.

Variierbar zB mit geriebenen Mandeln und einem Schuß Amaretto. Die fertigen Mandelmakronen kann man halb in Kuvertüre tunken.

Lebkuchen:

400g Roggenmehl, 110g Butter, 140g Zucker, 140g Honig, 2 Eier, 1 KL Lebkuchengewürz, 1 KL Natron, 1 Ei zum Bestreichen

Mehl und Butter abbröseln. Die restlichen Zutaten dazukneten (der Teig ist anfangs sehr klebrig, ist aber spätestens nach einstündigem Kühlen im Kühlschrank gut zu verarbeiten. Ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Mit Ei bestreichen und bei 180 Grad goldbraun backen

Pangani:

200g Butter, 300g Zucker, Vanille, 1 Ei, 3 EL Milch, 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Zimt, Zitronenschale, ein Fläschchen Bittermandelaroma, 500g Mehl, 100g geschmolzene Schokolade zum Tunken

Mehl und Butter abbröseln, die restlichen Zutaten dazukneten. Dann eine Wurst formen und in Scheiben schneiden. Bei 180 Grad goldbraun backen. Nach dem Abkühlen halb in Schokolade tunken.

Butterstangerl:

420g Mehl, 210g Butter, 6 EL Obers, eine Prise Salz, 3 Eiklar, 210g Puderzucker

Mehl und Butter abbröseln, Obers und Salz dazukneten, sodaß ein fester Teig entsteht. Dünn ausrollen. Mit Eiklar und Puderzucker die Glasur bereiten. Auf den Teig streichen. Danach das Ganze backen, bis die Glasur fest ist und am Rand leicht goldbraun. Dann in Streifen schneiden.

Variante, wenn man gerade kein Eiklar hat: 1 ganzes Ei mit 100g Puderzucker schaumig schlagen und 125 g geriebene Mandeln darunterrühren. Aus dem Teig Kreise, Sterne oä ausstechen. Einen Klecks Marmelade auf die Kekse setzen. Dann einen Tupfer Makronenmasse. Bei 160-180 Grad goldbraun backen.

Cantucci:

250g Mehl, 100g Puderzucker, 1 P. Backpulver, 3 Eier, 1 TL Vanille (oder ein Fläschchen Vanillearoma bzw. ein Päckchen Vanillinzucker), 1 Prise Salz, 125 g geschälte Mandeln.
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die Vanille dazugeben und am Schluß Mehl und Backpulver (vorher vermischen). Das soll ein zähflüssiger Teig werden. Am Schluß kommen die Mandeln rein.
Dann in zwei Würsten auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (müssen nicht schön sein, zerläuft eh :D)
Bei 180 Grad goldbraun backen.
Danach rausnehmen und in Scheiben schneiden. Wieder aufs Backblech legen. Und nochmal backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Dunkle Variante - Cantucci mit Pistazien:

225 g Mehl, 25g Kakaopulver, gesiebt, 1P. Backpulver, 3 Eier, Vanille, 1 Prise Salz, 125g geschälte Pistazien

Zubereitung siehe oben

Shortbread:

300g Mehl, 200g Butter, 100g Puderzucker und eine Prise Salz.
Mehl und Butter verkneten, Puderzucker und Salz dazukneten (verbinden sich die Zutaten nicht ganz, gebe ich ein wenig Wasser dazu)
Den Teig für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird.
Dann ausrollen und in den gewünschten Formen ausstechen.
Bei 180 Grad goldbraun backen.

Chocolate Chip Cookies:
350g Mehl, 275g Butter, 1 Prise Salz, 1 P. Backpulver, Vanille, 150g Rohrohrzucker, 1 Ei, 150g gehackte Schokolade

Mehl und Butter miteinander abbröseln, die restlichen Zutaten der Reihe nach beifügen und dazukneten. Am Schluss die Schokolade schnell darunterkneten, damit sie nicht schmilzt.
Mit einem Kaffeelöffel Häufchen, schön weit voneinander entfernt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (werden mit der Menge ca. drei Bleche) und nach und nach bei 180 Grad backen, bis sie schön zerlaufen und goldbraun sind.

Süsse Tacos: 120g Butter, 100g Zucker, 150g gemahlene Mandeln, 2EL Mehl, 2EL Sauerrahm

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten werden in einer Pfanne am Herd leicht erhitzt, sodass die Butter schmilzt. In weiterer Folge gibt man mit einem Esslöffel Kleckse davon auf ein Blech und bäckt diese bei ca. 180 Grad, bis sie goldbraun sind. (dauert nicht lang!) Eine ideale Beigabe zu Eis oder Schokomousse.

Kokosstangerl:

20g Fett, 2 EL Honig, 1 TL Zimt, 150g Puderzucker, 2 Eier, 125ml Kaffee, 250g Mehl, 1 P. Backpulver.

Fett, Eier und Zucker schaumig schlagen, die anderen Zutaten beigeben (Mehl und Backpulver ganz am Schluß). Dann den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 Grad goldbraun backen. Abkühlen lassen. In schmale Streifen oder Würfel schneiden.

Tunkmasse: 250g Kokosfett, 250g Puderzucker, 40g Kakaopulver (kein Instant!), 7 EL Milch, 8 EL Rum (die Masse verträgt auch ein Fläschchen Rumaroma statt dessen) 200g Kokosflocken

Kokosfett schmelzen. Zucker und Kakao durch ein Sieb streichen und unter ständigem Rühren beifügen. Schließlich Rum und Milch dazugeben. Ist die Masse flüssig, die Stangerln/Würfel kurz mit einer Gabel eintunken und danach schnell in den Kokosflocken wenden. Zum Trocknen wieder auf Backpapier auflegen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.