Pasta mit Bohnen:
Für zwei große Portionen
100g weiße Bohnen
100g Nudeln (zB Spiralen)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
75g gehackten Rohschinken
Petersilie
Salbei
Rosmarin
1 Dose Tomaten
Wasser
Salz
Parmesan zum Bestreuen

Bohnen am Vortag einweichen.
Am nächsten Tag weichkochen (kein Salz, dafür Natron rein, dann geht es schneller. Und erst in den letzten Kochminuten salzen)
In einem separaten Topf Zwiebel in etwas Öl anrösten, dann Schinkenwürfel und Knoblauch dazugeben, mitrösten. Nudeln draufgeben, mit Wasser aufgießen, salzen. Nach einer Weile Tomaten dazugeben. Gewürze dazugeben. Die weichen Bohnen dazugeben, alles gut verrühren.
Mit Parmesan bestreut servieren.

Erdäpfel-Bärlauchtaschen:

Für die Fülle ca. 50g Bärlauch fein hacken. Mit 200g Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Stabmixer alles nochmal durchmixen.
Mehlige Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Noch heiß mit Dinkelvollkornmehl verkneten, sodass ein Teig entsteht, der sich gut verarbeiten lässt. Daraus kleine Fladen formen. Auf jeden 2. Fladen einen Klecks Bärlauchfülle setzen. Zusammendrücken und in der Pfanne goldbraun braten

Heidensterz mit Schwammsupp´n - was typisch steirisches:

Für den Sterz:

300g Buchweizenmehl ("Heidenmehl"), ca. 2 Liter Wasser, Salz (nicht zu knapp), Grammeln nach Geschmack

Für die Suppe:

1 gehackte Zwiebel, etwas Öl, Steinpilze, frisch oder getrocknet, fein gewürfelt, Salz, Petersilie, etwas saure Sahne. ein Spritzer Essig

Für den Sterz das Wasser zum Kochen bringen. Dann in einem Schwung das Mehl reinschütten, sodass sich ein Knödel bildet. Der wird 20 min gekocht (daneben stehen bleiben, da es leicht überkocht, dann etwas kaltes Wasser dazugeben). Danach das Wasser abgießen, den Knödel zerteilen, wenn nötig, noch wenig vom Kochwasser auf den Sterz geben, sodass es krümelig, aber nicht zu trocken ist. Die Grammeln erhitzen und unter den Sterz mischen.

Für die Suppe die Zwiebel in Öl anrösten. Dann die Pilze dazugeben (getrocknete vorher in etwas heißem Wasser einweichen), Wasser dazugeben, salzen und kochen lassen. Am Schluß Petersilie, Essig und Sauerrahm dazugeben und mit dem Sterz auf einem Extratellerchen servieren. Dann gibt jeder löffelweise den Sterz in seine Suppe.

Zucchinistrudel:

Für die Fülle: 1kg Zucchini, 1 große Zwiebel, 2 Eier, 100g geriebener Parmesan, 200g gewürfelter Emmentaler (oder ein anderer Käse etwa dieser Fettstufe), 200g gewürfelter Schinken, Salz, Pfeffer, Oregano

Für den Teig: 250g Topfen, 250g Butter, 250g Mehl, Salz sowie ein Ei zum Bestreichen (weniger Ehrgeizige kaufen einfach eine Packung fertigen Strudelteig und nehmen nur die halbe Menge der Fülle)

Mehl und Butter abbröseln, salzen und schließlich den Topfen dazukneten. Im Kühlschrank rasten lassen

Zwiebel anrösten, dann die geriebenen Zucchini beifügen. Etwas abkühlen lassen. Gut ausdrücken, damit der Strudel nicht davonschwimmt Dann mit den verquirlten Eiern, dem Käse und dem Schinken verrühren. Würzen. Auf dem ausgerollten Teig verstreichen, einrollen und mit Ei bestreichen. Bei 200 Grad eine Stunde backen

Kartoffelstrudel:

500g Kartoffeln (idealerweise am Vortag gekocht), 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 125g Sauerrahm, Kräuter nach Wahl, ggf. ein paar getrocknete eingeweichte Waldpilze zur Verfeinerung oder geröstete Speckwürfel, Salz, Pfeffer sowie ein Strudelteig

Kartoffeln mit der Schale kochen, dann schälen und reiben (reiben geht leichter, wenn sie schon am Vortag gekocht wurden), Zwiebel hacken und in etwas Öl anrösten. Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Strudelteig verteilen. Einrollen, mit Wasser bestreichen und bei 180 Grad backen, bis er goldbraun ist. Zu dem Strudel paßt eine Sauce je zur Hälfte aus Joghurt und Sauerrahm, einigen Kräutern, Knoblauch und Salz.

Lecsó:

500g Tomaten, 2 große Paprika, eine große Zwiebel, 50g Speck, Salz, Paprika scharf und edelsüß

Tomaten kreuzweise am unteren Ende einschneiden, kurz mit kochendem Wasser übergießen, 10 sec so lassen und gleich darauf in kaltes Wasser legen. Die Haut löst sich praktisch von selbst. Dann in Stücke teilen und den Stengelansatz rausschneiden (wer sich die Arbeit ersparen will, verwendet eine Dose Pizzatomaten) Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck in schmale Streifen schneiden. Speck anrösten, dann die Zwiebel dazugeben (ggf. etwas Öl dazu) Danach die Tomaten und die Paprikastreifen dazugeben und alles dünsten. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Paßt zu allen gebratenen Fleischgerichten.

Spinatstrudel:

300g Tiefkühlblattspinat, zwei Esslöffel saure Sahne oder Creme Fraiche, zwei Knoblauchzehen, Salz, 100g Schafkäse, eine Packung Blätterteig

Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen (unbedingt gut ausdrücken!). Mit saurer Sahne und dem zerdrückten oder gehackten Knoblauch verrühren, salzen. Auf dem Blätterteig verteilen. Den Schafkäse in Stücke schneiden und darauf verteilen. Einrollen und mit Wasser bestreichen. Bei 200 Grad goldbraun backen (dauert ca. 30min)

Zucchinicordonbleu:

Zucchini, von denen sich dünne Scheiben in Schnitzelgröße runterschneiden lassen, etwas Schinken, Schafkäse, Zahnstocher sowie Salz, Pfeffer, Mehl, Ei, Bröseln und Öl zum Herausbacken.

Zucchini waschen und in möglichst dünne schnitzelgrosse Stücke schneiden, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, salzen, pfeffern, je einen mit Schinken und Schafkäse belegen, das zweite Stück darauflegen. Gut zusammendrücken. In Mehl, Ei und Bröseln wenden. Öl erhitzen und die Cordon Bleus goldgelb herausbacken. Bis zum Servieren im Backrohr warmhalten. Dazu passt am besten Reis.