Huhn Spinat Tomatenpfanne indisch:

ca. 400g Blattspinat (hätte auch deutlich mehr vertragen)
eine Dose Tomaten in Stücken
850g Hühnerfilet
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, -"-
ein etwa 3cm langes Stück Ingwer, -"-
ca. 3 KL Masala (oder ein beliebiges Currypulver)
Curcuma, Cumin, Cardamom, Cayenne, gemahlene Gewürznelken, Koriander und Salz nach Bedarf (von den Gewürzen je eine Prise)
etwas Öl zum Anbraten
150g (Soja)joghurt

Zwiebeln in Öl anbraten, Filet in kleinen Stücken dazugeben und mitbraten. Blattspinat, Tomaten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, salzen alles dünsten. Die Gewürze dazugeben und am Schluss das Joghurt (kann auch mitkochen, macht ihm nichts aus.

Dazu habe ich Safranreis mit Mango und Cashews gemacht:
1 Tasse Reis
ca. 30g getrocknete Mango, in kleine Stücke geschnitten
1 Prise Safran
1,75 Tassen Wasser
Salz
Öl
2-3 Esslöffel Cashewnüsse

Reis waschen, dann in etwas Öl anrösten, mit Wasser aufgießen, salzen, Mangostücke und Safran dazugeben, zudecken und auf kleiner Flamme kochen lassen. Zwischendurch hier und da umrühren, damit sich Safran und Mango verteilen.
Mit Cashews bestreut servieren.

Lauchrahmnudeln mit gebratenem Hühnerfilet:

300g Nudeln nach Wahl (Spiralen, Penne,...) 1 Stange Lauch, etwas Öl zum Anbraten, etwas Weißwein zum Aufgießen, 500g Hühnerfilet, etwas Mehl zum Wenden, Salz, Pfeffer, Sauerrahm

Lauch waschen, in Ringe schneiden. Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Nudelwaser salzen, aufstellen. In einer großen beschichteten Pfanne (ein Wok ist optimal) die Hühnerstreifen scharf anbraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun und knusprig sind. Im Rohr warmhalten. Lauch in derselben Pfanne anbraten. Mit wenig Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Dann salzen, pfeffern und die saure Sahne dazugeben. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und unter die Lauchmasse rühren. Mit den Hühnerstreifen servieren.

Hühnersaltimbocca:

vier Hühnerbruststücke, vier Blättchen Salbei, vier Scheiben Parmaschinken, etwas Öl zum Anbraten, Weißwein und Brühe zum Aufgießen

Hühnerbrust salzen und pfeffern. Einschneiden, je ein Salbeiblatt reinlegen. Dann das Ganze mit Parmaschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. In Öl von beiden Seiten anbraten, dann mit Weißwein und Brühe (je nach Geschmack) aufgießen und gar dünsten lassen. Dazu paßt am besten Reis.

Überbackene Hühnerbrust (drei Personen)

3 Hühnerbruststücke, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten 2 Knoblauchzehen, etwas Weisswein, eine Tomate, eine Aubergine, etwas Emmentalerkäse, etwas Parmesan

Hühnerbrust salzen und pfeffern. In etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein aufgiessen, Knoblauch pressen und beifügen. Dünsten lassen. Inzwischen Tomate und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und ein paar Minuten liegen lassen, damit sie Bitterstoffe abgeben. Parmesan reiben. Die Hühnerbruststücke aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete Auflaufform schichten. Den Bratensaft darübergeben. Auberginen- und Tomatenscheiben darüberlegen, Käse darauflegen und am Schluss noch den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Backrohr auf 200 Grad einschalten und überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Zu diesem Gericht passen entweder Reis oder Nudeln.

Gebratene Pute mit Reis und Erdnußsauce ( 2 Personen)

etwas Öl, eine halbe gehackte Zwiebel, etwas Wasser, etwas Tomatenmark, ein Kaffeelöffel Sambal Oelek, ca. 100g Erdnußcreme, Putenbrust, Reis

Reis waschen, in einem Topf etwas Öl erhitzen, Reis dazugeben, kurz rösten und mit knapp doppelt soviel Wasser aufgiessen, salzen, kochen, bis das Wasser absorbiert wurde. Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel dazugeben, glasig braten lassen. Mit Wasser ablöschen. Salz, Sambal Olek und Tomatenmark unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Von der Feuerstelle nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnußcreme einrühren. Auf die Feuerstelle geben. Unter Rühren aufkochen lassen. Putenbrust in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in wenig Öl braten.

Huhn in Mandelkruste mit Currysauce (vier Personen):

Ca. 500g Hühnerfilet, Salz, Mehl, Ei und Mandelblätter zum Panieren, Öl zum Herausbacken Currysauce: 60g Zwiebel, 60g Sellerie, 5g Currypulver, Wasser oder Suppe zum Aufgießen, ½ Banane, Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Stauben, Öl zum Anrösten, 125ml saure Sahne

Huhn trockentupfen, salzen, in Mehl, Ei und Mandelblättern wenden. Kurz vor dem Servieren in heißem Öl herausbacken. Für die Sauce Sellerie und Zwiebeln schälen und fein hacken. In etwas Öl scharf anbraten. Mit etwas Mehl stauben und weiterrösten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen. Durch ein Sieb passieren. Bananen und Sahne dazugeben, mit dem Pürierstab aufschäumen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack

Salat mit Putenstreifen:

Putenbrust, etwas Weißwein oder Sherry, etwas Sojasauce, Knoblauch zum Marinieren, etwas Öl zum Anbraten, Blattsalate nach Geschmack, Essig, Öl, Kräutersalz

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Wein, Sojasauce und Knoblauch vermischen und ca. eine Stunde ziehen lassen. Aus der Marinade nehmen, in einer Pfanne scharf anbraten. Mit der Marinade aufgießen. Blattsalate waschen. Essig mit etwas Wasser verdünnen, schließlich den Bratensaft dazugeben. Sobald die Mischung abgekühlt ist, auf den Salat geben, Öl und Kräutersalz dazu. Sofort auf einem Teller anrichten, Putenstreifen darauf und servieren. Dazu paßt Knoblauchbrot (etwas Weißbrot mit einer Mischung aus Olivenöl, gepreßtem Knoblauch und Salz bestreichen und im Rohr toasten. Vorsicht! Knoblauch darf nicht an der Oberfläche sein, da er sehr schnell verbrennt darum entweder einen Sandwichwecken einschneiden oder nach dem Sandwichprinzip jeweils zwei Toastbrote übereinanderlegen)

Backhendlsalat: (vier Personen)

300g Hühnerfilet, Salz, Mehl, Ei, Bröseln zum Panieren, Blattsalate nach Geschmack, Essig, Öl, Kräutersalz

Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln wenden, in heißem Öl herausbacken, Blattsalate waschen, mit Essig, Öl und Kräutersalz abmachen, auf Teller verteilen, Huhn darauf anrichten und sofort servieren

Wok-Gemüse mit Putenstreifen (vier Personen):

500g Putenbrust, Weißwein oder Sherry, Sojasauce, Knoblauch, 1 Zwiebel, 400g Tiefkühl-Wok-Gemüse, 200g chinesische Nudeln, Salz, Sambal Oelek

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Wein, Sojasauce, Knoblauch marinieren.Zwiebel hacken. Das Wasser für die Nudeln aufstellen, salzen. Putenbrust ohne Marinade im Wok scharf anbraten. Wieder in die Marinade geben. Zwiebel im Wok anbraten, danach Gemüse beifügen. Nach wenigen Minute die Pute dazugeben. Marinade mit etwas Sambal Oelek verrühren und ebenfalls dazugeben. Die fertigen Nudeln in den Wok geben, alles kurz vermischen und servieren.