Da mir normale Tortillachips meist zu fett sind, weiche ich auf Selbermachen aus. Diese Chips werden im Ofen gebacken und sättigen durch den Vollkornanteil auch gut (im Originalrezept wurde normales Weizenmehl verwendet).
Tortillachips mit Avocadodip:
120g Maismehl
100g Dinkel-VK-Mehl
25g Olivenöl
ca. 100ml heißes Wasser
1 KL Salz (verträgt aber durchaus 1,5 KL)
Curry, Paprika scharf und edelsüß, Cayennepfeffer nach Belieben
alles verkneten, sodass ein fester Teig entsteht.
Dann leicht bemehlen und durch die Nudelmaschine laufen lassen, bis Stufe 4.
Dann in Stücke schneiden, auf Backpapier und Backblech legen und bei 200 Grad ca. 8 min backen (Vorsicht - werden schnell dunkel)
Für den Avocadodip eine Avocado schälen, zusammen mit dem Saft einer Zitrone mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern. Mit den Chips servieren.
Walnuss - Ziegenkäse Ravioli (reicht für ca. 4 Personen als Hauptgang):
Teig: 300g Hartweizengrieß, 3 Eßlöffel Olivenöl, 125ml Wasser
Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Olivenöl und Wasser dazugießen. Mit einer Gabel von innen immer mehr Grieß nehmen und so lange verrühren, bis der Teig knetbar ist. Dann 10 min kneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 60 min im Kühlschrank rasten lassen. Danach in vier Portionen teilen. Jede flachdrücken, leicht bemehlen und in der Nudelmaschine bei Stufe 1 durchlaufen lassen. Dann Stufe 2 usw. bis Stufe 4, das reicht meiner Ansicht nach. Bemehlt habe ich nach den ersten beiden Stufen, danach nicht mehr. Mit einer handelsüblichen Kaffeetasse (vor dem Ausstechen in Mehl tauchen!) Kreise ausstechen.
Fülle: ca. 150g Ziegenfrischkäse, ca. 100g geriebene Walnüsse, Salz, Pfeffer
Ziegenkäse mit so vielen Walnüssen verrühren, dass eine feste Masse entsteht, aus der sich Kügelchen formen lassen. Salzen, pfeffern nach Geschmack. Die Kügelchen setzt man auf je einen Kreis, schlägt ihn zusammen und drückt die Enden mit einer Gabel ganz fest. In kochendem Salzwasser (reichlich salzen, da der Nudelteig kein Salz enthält!) ca. 7-8 min weich kochen.
Tipp in Bezug auf Hartweizengrieß: ich habe nirgends genauere Hinweise auf die Sorte gelesen, daher einfach mit dem Hartweizengrieß gearbeitet, den ich zufällig daheim hatte, auch wenn er mir ziemlich grob erschien. Es passte genau. Meist steht klein auf der Packung, ob es sich um Hartweizen oder Weichweizen handelt. Arbeitet man ohne Ei, ist es sicherer, auf Hartweizengrieß zurückzugreifen, sonst kann man auch ganz normales Mehl nehmen.
Kohlrabicarpaccio mit Gorgonzolacreme (Vorspeise für vier Personen):
eine große oder zwei kleine Knollen Kohlrabi, 150g Gorgonzola oder Roquefort, etwas Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Schnittlauch zum Garnieren
Kohlrabi schälen, mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Gorgonzola durch ein nicht zu feinmaschiges Sieb streichen. Mit etwas Sauerrahm verrühren, salzen, pfeffern. Kohlrabischeiben anrichten, die Creme darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen, mit Vollkornbrot servieren.
Spargel mit Schinken:
500g grüner Spargel, 100g Rohschinken, 10 Rosmarinnadeln, Olivenöl, Weißwein
Die untere Hälfte des Spargels schälen. In kochendem Salzwasser 5 min blanchieren. Herausfischen und jeweils zwei bis drei Spargel mit dem Rohschinken umwickeln. Den Rosmarin mittels einer Spicknadel so durchziehen, daß der Schinken am Spargel bleibt. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Spargel hineinlegen und scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Servieren.
Avocado mit Birnen-Blauschimmekäse-Ragout (Vorspeise für vier, leichter Hauptgang für zwei Personen)
1 Zwiebel, fein gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 Birne, etwas Milch, zwei Avocados, 75g Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zwiebel in Olivenöl anbraten. Inzwischen die Birne schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Zwiebel kurz mitbraten, dann mit Milch aufgießen und den grob geschnittenen Käse dazugeben. Salzen und pfeffern, mit Zitronensaft abschmecken. Die Avocados schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Je eine Hälfte einer Frucht auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden), salzen und pfeffern. Dann das Ragout daraufgeben und sofort servieren. Dazu paßt Weißbrot.
Tip zum Avocadokauf: will man eine Avocado sofort verwenden, muß sie beim Kauf sehr weich sein. Die Frucht gibt dann schon beim normalen Anfassen nach. Ansonsten muß man sie noch ein paar Tage daheim nachreifen lassen.
