Biskuit und ähnliches

Das Prinzip ist jeweils folgendes: Eiklar wird mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee geschlagen, danach flink Dotter und Zucker (eventuell Butter) schaumig schlagen und den Teig nach Rezept fertigstellen, damit der Schnee nicht in sich zusammenfällt.

Backtemperatur ist jeweils ca. 180 Grad, je nach Grösse der Backform ca. 20min (Tortenboden), 30min (eine kleinere Torte) oder 40 min (ein ganzes Blech)

Walnusstorte:

4 Eidotter, 200g Staubzucker, 200g geriebene Walnüsse, 4 Eiklar, Salz, Schale einer halben Zitrone, etwas Rum

=> Backrohr auf 170 Grad vorheizen, Springform fetten (nur den Boden) Eiklar mit Salz steifschlagen und dann die Eidotter mit dem Zucker weißschaumig schlagen, Zitronenschale und Rum dazugeben. Nüsse und Eischnee dazugeben, unterheben, in die Springform füllen, backen, bis goldbraun (ca. 30 min)
Abkühlen lassen. Mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
Guss: 50g Staubzucker, 2 EL Kakaopulver, 25g zerlassene Butter, 3 EL Wasser
=> Zucker und Kakaopulver durch ein Sieb streichen (wegen Klümpchen), Wasser und Butter dazugeben, sodass eine streichfähige Masse entsteht. Das auf der Torte verteilen. Kalt stellen.

Somlauer Nockerl (meine Version :D)

Nussbiskuit: 2 Eidotter, 3 EL Wasser, 100g Zucker, 2 Eiklar, 1 Prise Salz, 100g geriebene Haselnüsse
Kakaobiskuit: 2 Eidotter, 5 EL Wasser,100g Zucker, 2 Eiklar, 1 Prise Salz, 20g Kakaopulver, 80g Mehl
helles Biskuit: 2 Eidotter, 3 EL Wasser, 100g Zucker, 2 Eiklar, 1 Prise Salz, 100g Mehl
=> auf Backpapier eine Backform nachzeichnen (2 x), darauf kommt dann der Teig. In die dritte Backform Backpapier einspannen.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen
Eier trennen, am besten in drei Schüsseln je zwei Eiklar reingeben und Salz dazu. In weitere drei Schüsseln die Eidotter und den Zucker dazugeben. Mehl bzw Nüsse abwiegen.
Dann schnell die drei Eischnee schlagen, gleich darauf Eidotter und Zucker. Nüsse bzw. Mehl und Eischnee unterheben, auf die Backpapiere streichen.
Ins Rohr geben und ca. 20 min backen.
Abkühlen lassen
Vanillecreme:
500ml Milch, 3 EL Zucker, 1 P. Vanillepuddingpulver, 125ml Schlagobers
Pudding nach Packungsanweisung kochen, mit Zucker bestreuen, abkühlen lassen, Schlagobers schlagen und unterheben.
Schokocreme:
125ml Schlagobers, 50g Vollmilchschokolade
Schlagobers und Schoko gemeinsam erhitzen. Dann abkühlen lassen und ganz kalt aufschlagen.
Zum Bestreuen:
Mandeln gerieben (auf die Vanillecreme)
Schoko gerieben (die restlichen 50g der Tafel) auf die Schokocreme
und ca. 50 ml Rum

Dann das Ganze in einer Schüssel schichten:
Nussbiskuit - mit Rum getränkt
Schokocreme
Schokospäne
Vanillecreme
Mandeln
helles Biskuit - mit Rum getränkt
Schokocreme
Schokospäne
Vanillecreme
Mandeln
Kakaobiskuit - mit Rum getränkt
Vanillecreme
Mandeln
Schokospäne
Alles in allem sehr aufwändig, aber auch sehr gut. Im Original kommt die Schokocreme nicht rein, sondern als Sauce darüber.

Baileys-Himbeer-Torte:
Für den Boden (für eine Springform 24 cm Durchmesser)
2 Eiklar, eine Prise Salz, 2 Eidotter, 3 Esslöffel Wasser, 100g Zucker, 100g Mehl

In eine Springform einen Bogen Backpapier einspannen.
Backrohr auf 160 Grad Heißluft (oder 180 Grad normal) vorheizen.
Eiklar mit Salz steifschlagen. Eidotter mit Wasser und Zucker weißschaumig schlagen. Mehl und Eischnee unterheben. In die Form füllen und ca. 20 min backen. Abkühlen lassen, rausnehmen und Tortenboden vom Papier lösen. Umdrehen (sodass die trockene Seite unten ist)

Für die Creme:
200g Milchschokolade, 200ml Baileys, 250ml Schlagobers, 250g Qimiq
Die Ränder der Springform mit Frischhaltefolie auskleiden (Papier vom Backen bleibt auch drinnen!)
Schoko und Baileys gemeinsam schmelzen. Schlagobers steifschlagen, Qimiq glattrühren, die Schokomasse unter ständigem Mixen dazugeben. Am Schluss das Schlagobers dazugeben und gut verrühren. Auf dem Tortenboden verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Himbeergelee:
500g Himbeeren, 6 Blatt Gelatine, 1 gehäufter Esslöffel Zucker
Gelatine einweichen, Himbeeren mit dem Zucker erwärmen, Gelatine beifügen und auflösen. Die Masse auf der Torte verteilen. Erstarren lassen, über Nacht im Kühlschrank völlig fest werden lassen und am nächsten Tag essen.

Kirsch-Schokoladentorte:

Diese Torte ist eine Abart der Schwarzwälder Kirschtorte. Da ich eine reine Sahnefüllung noch nie mochte, fülle ich sie mit Schokomousse. Die Kirschen geben eine angenehme Säure.

 Teig: 4 Eidotter, 200g Zucker, 4 Eßlöffel Wasser 160g Mehl, 40g Kakaopulver, 4 Eiklar, 1 Prise Salz

Backrohr auf 180 Grad vorheizen (160 Grad bei Heißluft). Bei einer Springform (26 cm Durchmesser) den Boden fetten oder mit Backpapier belegen. Eiklar mit Salz steifschlagen. Dann schnell Eidotter, Wasser und Zucker weißschaumig schlagen. Mehl und Eischnee unterheben. In die Form füllen und ca. 30 min backen

Kirschfülle:
ein Glas Kompottkirschen, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Kirschen durch ein Sieb abgießen, Saft aufheben. Den Saft mit dem Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung wie einen Pudding aufkochen. Danach 12 Kirschen wegnehmen, den Rest unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Torte quer halbieren. Kirschmasse verteilen.

Schokofülle:
250ml Schlagobers, 200g Schokolade nach Wahl, 250g Qimiq

Qimiq in einer Schüssel glattrühren, Schlagobers steifschlagen, Schokolade im Wasserbad schmelzen. Schokolade unter ständigem Rühren zum Qimiq geben. Schlagobers unterheben. Etwa die Hälfte der Masse auf der Kirschmasse verteilen. Die zweite Tortenhälfte aufsetzen. Mit der restlichen Creme (abzüglich ein wenig für die Tupfen) bestreichen, dann 12 Tupfen mit einer Tortenspritze aufspritzen und die 12 Kirschen draufsetzen. Nach Lust und Laune mit Schokoraspel bestreuen. 

Variante Piratenkuchen: Angesichts der Form habe ich eine Auflaufform (hatte Schiffform) zum Backen verwendet, mit Backalufolie ausgekleidet. Vorne rein ein Spitz (Mikado, halb in Schoko getunkte Stäbchen), seitlich auch als Ruder
Piraten: extragroße Gummibären
Bullaugen: Apfelringe
Kanone: zwei kleine runde Doppelkekse, ein Milka Tender, damit er schräg steht, zwei Stück Schokolade
Schatztruhe: aus Schokorippen zusammengebaut (mit etwas flüssiger Schoko zusammengeklebt) und mit Fruchtgummi-Minipfirsichen drinnen.
Kanonenkugel: Lindor oder was Ähnliches
Abgrenzung: die Merci-Fakes vom Aldi
Segel: ein Holzspiess und ein Blatt Druckerpapier, darauf dann eine Totenkopfflagge, die ich aus dem Internet ausgedruckt habe.
Das Ganze steht auf einer blauen Serviette, drumherum gefährliche Gummikrokodile und - haie

Joghurttorte:

Boden: 2 Dotter, 2 Eiklar, eine Prise Salz, 100g Mehl, 100g Zucker, 3 EL Wasser

Creme: 500ml Joghurt, 250ml Schlagobers, ½ Zitrone, 1 Dose Früchte, 100g Zucker, Vanille, 6 Blatt Gelatine

Zitronensaft und Zucker glatt rühren, Joghurt dazugeben und verrühren. Schlagobers steif schlagen und darunterziehen. Schließlich die Früchte durch ein Sieb abgießen und beifügen. Am Schluß die Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen und in einigen Eßlöffeln des verbleibenden Fruchtsaftes erwärmen, bis sie sich ganz aufgelöst hat. (Alternativ kann man natürlich auch frische Früchte nehmen und statt des Safts Wasser zum Schmelzen der Gelatine). Den Tortenboden wieder in die Springform geben, seitlich auskleiden und die Creme einfüllen. Am besten 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, dann läßt sie sich am besten schneiden.

Bananenschnitten:

Boden: 120g Zucker, 4 Dotter, 5 EL Wasser, 80g Mehl, 40g Kakao, 4 Eiklar, eine Prise Salz

Creme: 750g Topfen, 250g Zucker, Vanille, 1 Zitrone, 3 EL Rum, 500ml Schlagobers, 10 Blatt Gelatine, 1/16 l Wasser, 1500g Bananen

Zum Bestreichen: 100g Marmelade mit 3 EL Rum

Guss: 160g Bitterschokolade, 160g Butter

Zubereitung der Creme siehe Joghurttorte. Vorher das Biskuit mit der Rum Marmeladenmischung bestreichen. Dann die Bananen drauflegen und schließlich die Creme daraufstreichen. Darüber kommt der Schokoguß.

Guglhupf:

170g Butter, 140g Zucker, 4 Dotter, 80g Nüsse, 4 Klar, 1 Prise Salz, 280g Mehl, 1 Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Form fetten und bemehlen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter mit Dotter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen. Nüsse zu der Eier Butter Mischung geben, am Ende abwechselnd das Mehl und den Eischnee. In die Form füllen und bei 180 Grad backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Möhrenkuchen:

4 Dotter, 160g Zucker (ich nehme Rohrohrzucker, geht aber auch mit normalem Puderzucker), 4 Klar, 1 Prise Salz, 266g Möhren, fein gerieben, 200g gemahlene Nüsse, 6 EL Brösel, ein halbes Päckchen Backpulver, Zimt

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Boden einer Springform einfetten (den Rand nicht, daran klettert die Torte hoch!) Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen. Möhren, Nüsse, Brösel (letztere verischt mit Backpulver und Zimt) abwechselnd mit dem Eischnee beifügen und unterheben. In die Form füllen und backen. Vorsicht - dauert je nach Backrohr auch schon mal über eine Stunde, weil der Kuchen inwendig sehr feucht ist. Alternative zur Springform, zB für Ostern - im kleinen Blumentopf, mit Zucker bestreut und ev. mit einem Marzipanmöhrchen verziert, in Zellophan eingepackt.

Variante Kürbiskuchen:

4 Eidotter, 160g Zucker, 4 Eiklar, 1 Prise Salz, 300g geriebenes rohes Kürbisfleisch (vorher abwiegen, danach gut ausdrücken!), 200g gemahlene Nüsse nach Geschmack, 3 EL Kakaopulver, 3 EL gemahlene Kürbiskerne, ein halbes Päckchen Backpulver, Zimt

Zubereitung wie oben, eventuell etwas länger als eine Stunde backen, weil der Teig etwas feuchter ist.

Guss:

50g Staubzucker, 2 EL Kakaopulver, 25g zerlassene Butter, 3 EL Wasser
Zucker und Kakaopulver durch ein Sieb streichen (wegen Klümpchen), Wasser und Butter dazugeben, sodass eine streichfähige Masse entsteht. Das auf der Torte verteilen. Kalt stellen.

Schokotarte:

200g Bitterschoko, 4 Dotter, 150g Zucker, 170g Butter, 4 Eiklar, 1 Prise Salz, 70g Mehl, 1Esslöffel Creme Fraiche, 1 kleine Tasse Espresso

Bitterschoko zerbröckeln, Espresso darübergeben und umrühren (das löst sich normalerweise ganz gut auf, wenn der Espresso heiss ist, sonst nochmal vorsichtig erhitzen)
Den Boden einer Springform fetten (den Rand nicht, sonst klettert der Kuchen nicht hoch)
Backrohr auf 180 Grad vorheizen
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
Dotter mit Butter, Creme Fraiche und Zucker schaumig schlagen, anschliessend die Schokomasse und danach das Mehl darunterrühren.
Eischnee darunterheben.
In die Springform streichen, ca. 30 min backen.
Danach den Rand mit dem Messer lösen und aus der Form nehmen.
Dazu passt Vanillecreme (einfach Pudding aus 0,5l Milch kochen, unter Rühren abkühlen lassen und schliesslich noch 250g Mascarpone darunterrühren)