Hefeteigkuchen:

Da ich sämtliche Kuchen und Brote mit Trockenhefe zubereite, mische ich einfach sämtliche Zutaten ohne Rücksicht auf Verluste zusammen. Die fülle ich in eine verschliessbare Hefeteigschüssel und stelle sie in heisses Wasser. Nach einigen Minuten springt die Schüssel auf, ich knete den Teig kräftig durch, wiederhole das Ganze drei bis vier Mal.

Gebacken wird Hefeteig bei 180 Grad, die Dauer ist je nach Grösse der Form verschieden. Faustregel: ist der Kuchen rundum goldbraun, ist er fertig

Wichtig: Hefeteig kommt ins kalte bis ins maximal warme Backrohr (bis 50 Grad), bleibt dort ca. 20 min, bis der Teig schön gegangen ist und wird dann auf die anfangs erwähnten 180 Grad aufgeheizt.

Sechskornweckerl:

je 100g gemahlener Amaranth, Quinoa, Hirse, Kamutvollkornmehl, Buchweizenvollkornmehl sowie 400g Dinkelvollkornmehl, 2 Päckchen Trockenhefe, 60g Olivenöl, 1 EL Honig, 4 KL Salz, Kümmel sowie ca. 700ml warmes Wasser
=> einen Hefeteig bereiten, gehen lassen und entweder Weckerln formen oder - wie ich es gerade ausprobiere, in Muffinformen (wir werden sehen, für wie viele es reicht)
Eine Schale Wasser ins Rohr stellen und bei 50 Grad ca. 15 min gehen lassen, dann auf 170 Grad raufschalten und backen, bis sich die Oberfläche bräunt.

Quiche Lorraine mit Hefeteig:
Zuerst habe ich einen Hefeteig von 500g Mehl bereitet (Pi mal Daumen, hab leider kein Rezept - normaler Pizzateig)
Darauf kamen:
2 gehackte Zwiebeln,  etwas Öl, 150g gewürfelter Rohschinken, 250g Sauerrahm, 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 100g geriebener Emmentaler
Zwiebel in Öl anrösten, Schinken dazugeben, verrühren. Den Hefeteig auf ein kleines Blech geben, Zwiebel-Schinkenmischung darüber verteilen. Dann Sauerrahm und die Eier verrühren, Knoblauch hacken und dazugeben, salzen, pfeffern. Über den Teig gießen. Am Schluss den Emmentaler darüber verteilen. Ca. 10 min im warmen Backrohr gehen lassen, dann bei ca. 200 Grad goldbraun backen.
Ergibt ca. sechs Portionen, ich habe den Rest auf Vorrat eingefroren.

Nussschnecken.
Mein Rezept:
Teig: 1 Päckchen Trockenhefe, 300g Mehl, 150ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Ei, 45g Zucker, 60g zerlassene Butter => einen Hefeteig bereiten
Nussmasse: 200ml Milch, 100g Zucker (ich habe Rohrohrzucker genommen), 1 EL Honig, 1/2 Kaffeelöffel Zimt, 250g geriebene Haselnüsse (geht mit allen Nüssen oder Kürbiskernen)
Milch mit Honig und Zucker zum Kochen bringen, dann die Nüsse und den Zimt dazugeben und einkochen lassen. Gegebenenfalls noch ein paar Nüsse dazugeben (die Konsistenz ist bei jeder Nussart ein wenig unterschiedlich)
Abkühlen lassen. Auf den ausgerollten Hefeteig streichen, einrollen und Scheiben schneiden. Ein wenig in Form bringen, noch ca. 15 min im warmen Backrohr (50 Grad) gehen lassen und dann bei ca. 180 Grad fertigbacken.
Glasur: 50g Staubzucker und einen schwachen Esslöffel Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Dann etwas Wasser (ca. 3 Esslöffel) und Butter (ca. 50g; im Original war Kokosfett vorgesehen, das mag ich aber nicht) dazugeben. Immer ein wenig, verrühren, schauen, ob noch was reinkommen muss, damit man die Masse auf den Schnecken verteilen kann.

Krapfen (für 40 Stück)
1kg Mehl
1 Würfel Hefe
Salz, Vanillezucker
4 Esslöffel Rum
6 Eidotter
500 ml Milch
120g Butter, zerlassen
120g Zucker
1l Öl zum Rausbacken

Eierlikörfülle (für 15 Stück)
200ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
125ml Eierlikör

Aus der Milch laut Packungsanweisung einen Pudding kochen, dann den Eierlikör untermixen. Abkühlen lassen und mit der Tortenspritze in die halbierten Krapfen füllen.

Germknödel:

1 Päckchen Trockenhefe, 500g Mehl, 40g Zucker, ein schwacher Kaffeelöffel Salz, 2 Eier, ca.150ml Milch, 100g zerlassene Butter, etwas Rum, abgeriebene Zitronenschale, einige Esslöffel Marmelade zum Füllen,
Trockenhefe, Mehl und Zucker verrühren. Dann salzen und die restlichen Zutaten dazukneten (soll ein recht fester Teig werden). In warmes Wasser stellen (Abwasch) und gehen lassen. Dann in Stücke teilen (je nach Wunsch ca. 6 bis 8 ), etwas Marmelade reingeben und auf einem bemehlten Blech mit einem Tuch zugedeckt noch ca. 20 min gehen lassen. Dann Salzwasser zum Kochen bringen (großer Topf! gehen sehr stark auf!). Germknödel ca. 15 min garen lassen, nach etwa der Hälfte der Zeit umdrehen.
Mit Mohn, Zucker und zerlassener Butter servieren.

Germknöpfe:

500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
80g Zucker
1 Kaffeelöffel Salz
100g zerlassene Butter
250ml Milch (wahlweise auch 1 Ei und 200ml Milch bzw. Wasser - ich nehme, was ich gerade da habe)
Rum
abgeriebene Zitronenschale
wer mag: Rosinen
falls sie nicht eingefroren werden sollen: Hagelzucker zum Bestreuen (beim Einfrieren wird das sonst matschig) Sonst: Mandelblättchen

Zubereitung:
Hefe, Mehl, Zucker verrühren, den Rest dazugeben, einen Teig kneten. Gehen lassen.
Dann in beliebiger Größe Würstchen formen und die mit einem einfachen Knoten einschlagen.
Im Backrohr gehen lassen, dann bei 180 Grad goldbraun backen.
Variante: ein Stückchen Schokolade rein

Laugenbrezen:

450g Weizenmehl, 2 P. Trockenhefe 3 EL Olivenöl, 2 gehäufte Teelöffel Salz, 240ml Wasser.

Daraus einen Hefeteig bereiten. Ca. 30 cm lange Stränge ausrollen. Zur Brezeln formen, Enden gut andrücken. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Je einen Eßlöffel Salz und Natron dazugeben. Jede Breze mit einem großen Schaumlöffel reinlegen und warten, bis sie hochsteigt (dauert nur kurz) Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit grobem Meersalz bestreuen. Bei 200 Grad backen, bis sie goldbraun sind.

Panettone:

210g Mehl, 1 P. Trockenhefe, 50g Zucker, 80ml Milch, 66g Butter, 1 Dotter, Salz, 100g kandierte Früchte

Osterpinze:

500g Mehl, 2 Päckchen Trockenhefe, 75g Zucker, 100g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Anis, 1Ei oder 2 Dotter, Vanille, 250ml Milch

Ich mache die Panettone ebenso wie die Osterpinze gern in irdenen Blumentöpfen.Neue Blumentöpfe ins kalte Wasser stellen, sodass sie komplett unter Wasser sind. Da bleiben sie ca. 30 min. Ist der Teig fertig, kleide ich den Topf rundherum mit Backpapier aus.

Striezel:

400g Mehl, 1 P. Trockenhefe, 90g Zucker, 100g Butter, 1 Dotter, 200ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Ei zum bestreichen, Mandelblättchen zum Bestreuen

Apfelstreuselkuchen:

2 P. Trockenhefe, 500g Mehl, 250ml Milch, 70g Zucker, 90g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz

Belag: 6 grosse Äpfel, Zimt, Zucker, Rum - Alternative: zwei große Gläser Kompottkirschen, gut abgetropft (die werden natürlich nicht in Zimt, Zucker und Rum mariniert

Streusel: 150g Mehl, 150g Zucker, 100g Butter, Zimt

Mehl wird mit Butter abgebröselt und der Zucker und der Zimt daruntergemischt. Diese Streusel werden auf dem Obst verteilt.