Schoko-Frischkäsemuffins:

Zutaten:
160 g Frischkäse
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker

220 g Mehl
2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
4 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
160 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
300 ml Buttermilch
50g Zartbitterschoko, gehackt

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Frischkäse mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakopulver vermischen. In einer dritten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch verquirlen. Mehlmischung und Schokostücke dazugeben und vorsichtig unterheben.
Förmchen zu einem Viertel mit Teig füllen. Dann einen Teelöffel Frischkäsefüllung daraufgeben und anschließend Förmchen mit Teig auffüllen. Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante für Faulpelze: Frischkäsefülle weglassen, dafür 100g Zartbitterschoko hacken und in den Teig geben.
Die Idee der Schokostücke ist übrigens von mir.

Apfelkuchen mit Amaretti:

Für den Teig:
300 Gramm Mehl
190 Gramm  Butter
1 Ei
125 Gramm Zucker
abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
(Vanille)

 Mehl und Butter abbröseln, dann die restlichen Zutaten dazukneten, kalt stellen für ca. 1 Stunde

Für den Belag:
Ca. 1 kg Äpfel, geschält und gerieben
Etwas Zitronensaft
Zimt
(Zucker falls nötig)

1 Packung Amaretti (gibt’s zB bei Spar in der Keksabteilung)
in einen Gefrierbeutel packen und mit dem Fleischhammer zu Bröseln hauen

Wenn der Teig fest genug zum Ausrollen ist, auf Blechgröße ausrollen. Ein bisschen was davon für die Abdeckung aufbewahren.
Auf dem Teig werden die Amarettibrösel verteilt. Darauf dann die Äpfel. Und am Schluss der restliche Teig, entweder als Stränge oder ausgestochene Formen nach Belieben (mit dem Keksausstecher.
Bei ca. 180 Grad goldbraun backen.

Eierlikörkuchen:

250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
1/4 l Eierlikör
250g Mehl
1 P. Backpulver

Mohn-Birnenkuchen:
60g Butter
150g Zucker
1 Ei oder Eiersatz für 1 Ei
200g Mohn, gerieben
75g Mehl
200ml Milch oder Sojadrink
1 Päckchen Backpulver
Zimt
Zitronenschale, abgerieben

4 weiche Birnen, geschält, in Stücken

Backrohr auf 170 Grad vorheizen
Butter, Ei und Zucker gut verrühren, dann die festen Bestandteile dazugeben
Sojadrink nach Bedarf dazugeben (eventuell ein bisschen weniger als 200ml!), sodass ein dicker Teig entsteht.
In eine Tortenform füllen.
Birnen darauflegen und backen.

Zitronenkuchen:

Teig:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
Butter, Mehl und Salz miteinander abbröseln, Zucker dazukneten (falls nötig, auch ganz wenig Wasser – ein bis zwei Esslöffel). Einige Zeit in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen, dann ausrollen, in eine Springform legen (reicht für ca. 26 cm Durchmesser) und den Rand ca. 2 cm hochdrücken

Belag:
2 Biozitronen
150g Zucker
2 Eier
500g Ricotta

Für den Belag zwei Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben, eine Zitrone auspressen. Die Eier mit dem Zucker gut schaumig schlagen, die Ricotta nach und nach unterrühren. Die Zitronenschale und den Zitronensaft untermischen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Ricottamasse auf den Teigboden häufen und gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 45 Min. backen, bis er schön gebräunt ist.

Schneeflockenbrownies:

375g Butter, 375g Bitterschokolade, 6 Eier, 350g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote, 1 KL Salz, 250g weiße Schokolade, 225g Mehl
Weiße Schokolade hacken. Backrohr auf 160-180 Grad vorheizen.
Butter und Bitterschokolade gemeinsam schmelzen. Die Eier mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz verschlagen. Die Butterschokomasse dazugeben und vermixen. Dann das Mehl und am Schluss die weiße Schoko darunterrühren. Auf ein Backblech mit Backpapier streichen, backen (ca. 25 min, der Rand soll relativ fest sein und die Mitte eher noch etwas weich.

Faulenzerkuchen:
3 Eier, 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Zucker, 1/2 Becher Öl, 1 Prise Salz, 1 Becher Mehl, 1 Becher geriebene Nüsse nach Wahl, 1 Becher Instant-Kakaopulver (ersatzweise nochmal 3/4 Becher Zucker und 1/4 Backkakao),
Ofen auf 180 Grad aufheizen.
Eier und Zucker schaumig schlagen, Öl und Salz dazugeben, die restlichen Zutaten reinrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtes kleines Blech streichen und ca. 30 min backen.

Linzer Torte: 

300g Butter
300g Mehl
100g Bitterschokolade, gerieben
200g Mandeln, gerieben
2 Eier
1 Prise Salz
Zimt
abgeriebene Zitronenschale
4 Esslöffel Rum
nach Bedarf etwas Milch
200g Zucker
2 Messerspitzen Backpulver
Ribiselmarmelade zum Bestreichen
Butter und Mehl abbröseln, die restlichen Zutaten nach und nach beifügen und dazukneten. Kalt stellen, bis der Teig wieder fest ist. Ca. 2/3 des Teiges in eine Tortenform drücken, 1/3 wird zu Strängen geformt. Teig mit der Marmelade bestreichen. Die Stränge gitterförmig darüber legen. Bei 180 Grad (Heißluft) ca. 45 min backen.

Berliner Schnitten (nach meiner Vorstellung adaptiert):

Als Schlagobershasserin bin ich immer auf der Suche nach cremigen süßen Füllungen. In diesem Fall wurde es eine Eischneefüllung. Als "Unterlage" dient der Oreo-Teig aus der Keksabteilung dieses Blogs, weil er angenehm unsüß ist.

Teig: 125 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 50 g Kakaopulver, 1 Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote,
125 g Mehl, etwas Flüssigkeit, falls die Zutaten sich nicht verbinden

Schaummasse: 4 Eiklar, 250g Kristallzucker

Guß: 200g Zartbitterkuvertüre, Kokosflocken

Mehl und Butter abbröseln, die restlichen Zutaten und eventuell ein paar Tropfen Wasser dazukneten. Im Kühlschrank kaltstellen. Mit etwas Mehl ausrollen und Rechtecke schneiden. Bei 180 Grad backen.

Für die Schaummasse die 4 Eiklar im Wasserbad aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und immer weiterschlagen. Es dauert ca. 10 min, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Die Masse ist dann so fest, dass man sie mit einer Tortenspritze auf die Keksteile spritzen kann. Nur nicht geizen, schön dick draufspritzen.

Danach die Kuvertüre im selben Wasserbad schmelzen. Darübergießen und nach Wunsch mit Kokosflocken bestreuen.

Apfeltaschen:

Für den Teig:

250g Mehl, 250g Butter, 250g Topfen und eine Prise Salz

Mehl und Butter abbröseln, Topfen und Salz dazukneten

Für die Fülle:
3 Äpfel, Zucker, Zimt, Rum

Äpfel schälen, reiben, mit Zucker, Zimt und Rum ca. 30 min marinieren. Dann durch ein Sieb abtropfen lassen

Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen. Mit etwas Fülle belegen und mit verquirltem Ei die Ränder bestreichen. Zusammenklappen und die Oberfläche mit Ei bestreichen. Bei 180 Grad goldbraun backen. Nach dem Abkühlen mit einer Mischung aus Zimt und Staubzucker bestreuen.

Gibanica- ein slowenischer Kuchen mit vier verschiedenen Füllungen

1 Strudelteig

Topfenfülle: 250g Magertopfen, 100g Zucker, 1 Ei, 50g ButterButter mit dem Ei kräftig durchmixen, Zucker dazugeben und am Schluss den Topfen

Apfelfülle: 3 Äpfel, Zimt, Zucker, Rum, etwas Brösel

Äpfel schälen, grob reiben und mit Zimt, Zucker und Rum marinieren. Die Brösel werden auf die Teigplatte darunter gestreut.

Nussfülle: 200ml Milch, 200g Nüsse, gerieben, 100g Zucker, Zimt, 1EL Honig

Mohnfülle: 200ml Milch, 200g gemahlener Mohn, 100g Zucker, Zimt, 1 EL Honig

Milch mit Zucker und Honig zum Kochen bringen, Mohn bzw. Nüsse einrieseln lassen, aufkochen.

etwas Öl zum Bestreichen

Guss: ca. 100ml Sauerrahm, 2 Eier miteinander verrühren

Eine möglichst rechteckige Auflaufform einfetten. Strudelteig in Stücke schneiden, die etwa so gross sind wie die Form. Eine Teigplatte reinlegen, eine Schicht Fülle (ca. die Hälfte der jeweiligen Menge) darauf. Einen oder zwei Esslöffel von der Ei/Rahm Masse darauf verteilen. Wieder Teig, mit etwas Öl bestreichen, wieder eine Fülle. Usw. Insgesamt hat der Kuchen dann acht Schichten. Ideal für die Stabilität ist es, abwechselnd eine "weiche" (Apfel, Topfen) und eine "feste" Fülle (Nuss, Mohn) zu verwenden. Mit einer Teigplatte abschliessen und mit etwas Öl bestreichen. Die Gibanica wird bei ca. 180 Grad gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Im Original wird sie ofenwarm mit Staubzucker bestreut serviert, mir schmeckt sie besser, wenn sie einen Tag durchgezogen ist und kalt.

Becherkuchen:

1 Becher Joghurt (250g) , 1 Becher Zucker, 2 Becher Mehl, 0,5 Becher Öl, 2 Eier, 1 Backpulver, Vanille, Mandelblättchen, Obst nach Belieben Eier, Joghurt, Zucker, Vanille vermischen, Öl und schliesslich das Mehl mit dem Backpulver dazugeben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und Obst darauf verteilen (ist es sehr sauer, tüchtig mit Zucker bestreuen, eventuell auch mit Zimt vermischt) Mandelblätter darüberstreuen. Bei 180 Grad backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Variante mit Baiserhaube:

Teig:
1 Becher Joghurt (250g), 4 Eidotter, 1 Becher Zucker, 2 Becher Mehl, 1/2 Becher Öl, 1 Päckchen Backpulver
=> alles verrühren und auf ein Blech streichen.
ca. 300g Beeren darüberstreuen
Backen, bis der Kuchen goldbraun ist. (ca. 30 min in meinem Fall)
Baiser: die vier Eiklar, die vorhin übriggeblieben sind, mit einer Prise Salz und 200g Zucker zu Schnee schlagen. Dann das über den Kuchen verteilen. Ca. 50g Mandelblättchen darüber verteilen. Backen, bis das ganze goldbraun ist.
VORSICHT - bei TK Beeren braucht der Kuchen wegen der Feuchtigkeit ganz schön lang. Mein Exemplar vom Samstag hatte ich 50 min im Rohr!

Schneller Schokokuchen:

200g Bitterschokolade (70% Kakaoanteil), 200g Butter, 200g geriebene Mandeln, etwas Bittermandelaroma, 200g Staubzucker, 4 Eier, 1/2 Päckchen Backpulver.

Bitterschokolade mit Butter schmelzen. Zucker mit den ganzen Eiern verrühren, dann die Mandeln, das Bittermandelaroma und das Backpulver dazu und am Schluß die Schokoladenbutter. In eine gefettete Springform oder auf ein kleines Backblech (mit Backpapier belegt) streichen. Bei ca. 160 Grad ca. 40 min backen (Vorsicht, der Kuchen ist warm sehr weich und brüchig, muß also abkühlen, bis er sich gut schneiden läßt)

Waffeln:

500g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 150g zerlassene Butter, 4 Eier, 250ml Milch, 100g Zucker, VanilleMilch, Eier, Vanille und Zucker verrühren, etwas Mehl und Backpulver beifügen, nach und nach die zerlassene Butter dazugeben. Das Waffeleisen vorheizen und nach und nach den ganzen Teig verarbeiten. Da dieses Rezept für eine ganze Kompanie reicht, lasse ich die fertigen Waffeln abkühlen und friere das, was überbleibt ein. Einige Stunden vor dem Essen nehme ich sie aus dem Gefrierfach und backe sie dann im Rohr kurz auf (ins kalte Rohr, auf 200 Grad einschalten, hat das Rohr die Temperatur, ist die Waffel schön knusprig) Serviert wird sie meist mit Kirschpudding (Den Saft eines Glases Kirschkompott mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver einkochen, die Kirschen beifügen) und mit Schokocreme (kann auch aus dem Glas sein)

Coconut Cream Pie:

gebackene Kekskrümelkruste: 175 g feinst zerkrümelte Kekse, 2 EL Zucker, 70 g weiche Butter, eine Prise Zimt

Kekse zerkrümeln (in ein Geschirrtuch packen und mit dem Nudelholz darübergehen), mit den restlichen Zutaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Form drücken

Creme:250 ml Kokosmilch, 150 ml Milch, 4 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 Dotter, 75 g Kokosflocken, 25 ml Batida de Coco, Malibu oder sonst was, was nach Kokos schmeckt

Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Die restliche Flüssigkeit mit Zucker zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren. Unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen, danach die Dotter, den Kokoslikör und die Kokosflocken daruntermischen. Auf die Kekskrümelkruste streichen.

Baiser: 2 Eiklar, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Kokosflocken zum Bestreuen

Eiklar mit dem Zucker steifschlagen, auf die Creme streichen und mit Kokosflocken bestreuen. Bei 180 Grad backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Etwa einen Tag im Kühlschrank fest werden lassen.

Tofustrudel mit Früchten: 200g Tofu, etwas Sojadrink, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100g Zucker, Früchte nach Geschmack und Saison (erprobt mit Pfirsichen und Aprikosen), ein fertiger Blätterteig.

Einige Esslöffel Sojadrink mit dem Puddingpulver glatt rühren, Tofu mit der Sojadrinkmischung im Stabmixer pürieren, sodass er Quarkkonsistenz kriegt. Zucker beifügen und darunterrühren. Früchte in Spalten schneiden. Blätterteig auf ein Backblech breiten, mit der Tofumasse bestreichen, Früchte darauflegen, einrollen und mit etwas Wasser bestrichen bei 200 Grad backen, bis der Strudel goldbraun ist.