Bei uns gibt es üblicherweise Käsefondue und Fondue mit Suppe.

Für das Fondue mit Suppe koche ich zuerst eine Suppe mit Rindfleisch und Suppengemüse. Damit die Suppe gut wird, kommt das Fleisch ins kalte Wasser, dann das Gemüse dazu sowie etwas Salz und kocht ca. zwei Stunden.

In das Fondue halten wir diverses Fleisch: Filet vom Rind, Schwein, Pute und Huhn. Dazu gibt es Brot und folgende Saucen:

Vinaigrette:

ein hartgekochtes Ei, etwas Öl, Zitronensaft, Senf, Kräuter sowie fein gehackte Zwiebel und Essiggurken, Salz und Pfeffer

Das Ei schälen, Dotter herausnehmen und mit Öl, Senf, Zitronensaft glatt rühren. Eiweiß fein hacken, dazugeben, ebenso wie die Zwiebel und die Essiggurken. Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern.

Kräutersauce:

ein hartgekochtes Ei, gehackte Zwiebeln und Essiggurken, saure Sahne, Kräuter, Salz, Pfeffer

Ei schälen, den Dotter herausnehmen, mit der Gabel zerdrücken. Mit der sauren Sahne verrühren. Eiweiß hacken, Zwiebel, Essiggurken und Gewürze beifügen.

Tip: Reste der letzten beiden Saucen geben ein gutes Salatdressing ab. 

Meerrettich-Preiselbeer-Sauce:

saure Sahne (falls zu fett, etwas Joghurt dazugeben), Preiselbeeren und Meerrettich aus dem Glas, Salz

Saure Sahne mit Preiselbeeren und Meerrettich nach Geschmack verrühren, salzen.

Käsefondue:

300ml Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 300g Emmentaler, 300g Gouda, Salz, Pfeffer

Weißwein mit dem Knoblauch erhitzen. Käse reiben und beifügen. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann auf den Rechaud stellen.

Blauschimmelkäsefondue:

300g Gorgonzola oder ein anderer Blauschimmelkäse, 250ml Milch oder Sojadrink, zwei Knoblauchzehen, fein gehackt, 200g Frischkäse

Milch/Sojadrink erhitzen, Gorgonzola reinbröckeln, Knoblauch dazugeben. Alles verrühren und schmelzen lassen. Am Schluß den Frischkäse beifügen. Gegebenenfalls nachsalzen (Vorsicht, ist schon durch den vielen Käse ziemlich salzig!)

Dazu paßt gekochter Broccoli, Karfiol, Kartoffeln oder einfach Brot.