Empanadas - argentinische Teigtaschen:

Für die Fülle:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
8 Oliven
1 hartgekochtes Ei
50g Rohschinken (alles gehackt)
etwas Hot Ketchup
etwas Rotwein
etwas Worcestershiresauce
Oregano
Petersil
Cumin
Cayenne
Paprika scharf
Paprika edelsüß
Salz (ca. 1 Kaffeelöffel)
500g Rinderfaschiertes
1 rohes Ei
(die letzten beiden Zutaten kamen heute dazu, den Rest hab ich aus Zeitgründen schon gestern abend zubereitet und dann im Kühlschrank durchziehen lassen)
Es hätten noch reingehört (hatte ich aber nicht da)
statt Hotketchup Tomatenmark
50g Sauerrahm
Tabasco
1 Sardellenfilet

Der Teig:
Das Original sollte für 300g Faschiertes reichen, also hab ich die Menge von 250g Mehl auf 500g verdoppelt. Leider reichte es hinten und vorne nicht, also habe ich nochmal von 500g Mehl Teig gemacht - und noch immer blieb Fülle übrig.
Also:
1000g Mehl
16 Esslöffel Olivenöl
8 Esslöffel Sherry
4 Kaffeelöffel Salz
2 Päckchen Backpulver
und ca. 400ml Wasser (vorsichtig dosieren, eventuell etwas weniger!)
1 Ei zum Bestreichen
=> verkneten
Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Dann runde Formen von ca. 10-15cm Durchmesser ausrollen oder ausstechen - Fülle draufsetzen - Rand mit Ei bestreichen, zusammendrücken - ganze Empanada mit Ei bestreichen, goldbraun backen.

Sugo Bolognese:

2 große Zwiebeln, 500g Rinderfaschiertes, Öl zum Anbraten 1 Aubergine, 500g Zucchini, 4 Knoblauchzehen, 500g Tomaten, Basilikum, Oregano, Pfefferminze, Salz, Cayennepfeffer
Aubergine in Scheiben schneiden, einsalzen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Zucchini, Aubergine und Tomaten würfeln. Zwiebel anbraten, dann das Fleisch dazugeben, so lange rösten, bis es grau ist. Dann die Gemüse dazugeben. Salzen und weichdünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gewürze dazugeben.
Ich koche für mich immer diese Menge und friere dann portionsweise ein. Eignet sich auf Spaghetti oder Gnocchi, in Lasagne oder in Pizzaschnecken.

Schweinefilet mit Gorgonzolafeigen:
Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit zwei Zweigen Rosmarin kräftig anbraten, mit etwas Weißwein aufgießen und dünsten lassen.
Inzwischen Feigen waschen, vierteln. In jedes Viertel ein Stückchen Gorgonzola stecken.
Ein Blech mit Alufolie belegen. Darauf kommen dann die Filetscheibchen, abwechselnd mit den Feigen. Am Schluss der Saft darüber.
Im Rohr mit der Grillfunktion übergrillen, 200 Grad, bis der Gorgonzola gut geschmolzen ist. Bei Bedarf nochmal mit Wein aufgießen.
Dazu passen Reis oder Nudeln.

Bierfleisch:
ca. 500g Zwiebel, fein gehackt, ca. 750g bis 1kg Rindsgulaschfleisch (in mundgerechte Stücke geschnitten), etwas Öl, 1l Bier, Salz, Kümmel
Zwiebel in Öl anrösten, Fleisch dazugeben, kurz mitrösten, dann mit der Hälfte des Bieres aufgießen, würzen. Ca. zwei Stunden weich dünsten lassen. Irgendwann inzwischen das restliche Bier daraufgeben und mitkochen lassen.
Mit Nudeln oder Spätzle servieren.

Marokkanische Tajine, europäisiert :D

500g Zwiebel, etwas Öl 500g Rindsgulaschfleisch, 1 Zimtstange, 1 Prise Zimt gemahlen, 1 Prise Safran, Salz, 100g Dörrpflaumen, Sesam und Mandelblätter zum Bestreuen
ca. 100g der Zwiebel in Ringe schneiden, den Rest fein hacken. Die gehackten Zwiebel in etwas Öl anrösten, dann das Fleisch dazu, kurz mitrösten, aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist, salzen und die Gewürze dazugeben. Etwa eine Stunde garen lassen. Pflaumen halbieren. Dann etwas Flüssigkeit abnehmen und damit in einem separaten Topf die Pflaumen garen lassen (ca. 30 min). Nach dieser Zeit die Zwiebelringe zum Fleisch geben und etwa 30 min mitdünsten lassen. Die Pflaumen kommen erst kurz vor dem Servieren wieder dazu.
(Insgesamt gart das Rind etwa 2 Stunden, die Pflaumen und die Zwiebelringe je ca. 30 min, falls das missverständlich war)
Dazu passt am besten Couscous, darauf kommt dann die Tajine und das Ganze wird mit Mandeln und Sesam bestreut. Traditionelles Getränk ist (süßer) Pfefferminztee.

Beef Tatar:

250g Rindersteak, eine halbe Zwiebel, eine große Essiggurke, Senf, Ketchup, Weinbrand, Salz Pfeffer

Steak fein hacken, Zwiebel und Essiggurke ebenfalls. Mit Senf, Ketchup und Weinbrand verrühren, am Schluß salzen und pfeffern. Mit Weißbrot servieren. Im Original gehört noch ein rohes Ei hinein, da ich das aber nicht mag, habe ich es einfach weggelassen.

 

Schweinsmedaillons mit Kokos-Bananensauce:
etwa 400g Schweinefilet, eine Zwiebel, 100g Sellerie, geschält, etwas Öl zum Anbraten, Sambal Oelek, Salz, 1 Banane, ca. 100ml Kokosmilch

Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in etwas Öl scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, fein hacken, Sellerie ebenfalls hacken. Zwiebel in der Pfanne anbraten, Sellerie dazugeben, mit etwas Wasser aufgiessen, salzen und mit Sambal Oelek würzen. Das Ganze weich dünsten. Banane schälen und grob zerteilen, dazugeben, ebenso wie die Kokosmilch. Im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell noch etwas Wasser oder Sojadrink dazugeben, wenn die Sauce zu sehr nach Kokos schmeckt. Schweinsmedaillons nochmal reingeben und alles zusammen erhitzen. Dazu passt am besten Reis.

 

Schnitzel Barcelona:

Schweinsschnitzel (pro Esser je nach Größe 1-2), Senf, Salami oder Kantwurst, Essiggurken, Salz, Pfeffer, Zahnstocher

Schweinsschnitzel salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Salami darauflegen (nicht zuviel, quillt sonst raus), Essiggurke rein, einrollen. Mit einem Zahnstocher quer feststecken. In einen gewässerten Römertopf schichten (alternativ geht eine normale Bratenform, muß dann aber regelmäßig aufgegossen werden), Backrohr auf 200 Grad einschalten und ca. 2 Stunden garen lassen. Dazu paßt am besten Reis

 

Picata Milanese (vier Esser):

4 Schweinsschnitzel, Salz, Mehl, 1Ei, etwas Wasser, 50g Bröseln, 50g Parmesan

200g Spaghetti, eine Zwiebel, eine Dose gewürfelte Tomaten, Weißwein, Basilikum, Oregano, Majoran, Pfefferminze, Salz, Knoblauch

Zu gleichen Teilen Brösel und Parmesan vermischen, Ei mit etwas Wasser verschlagen. Schweinsschnitzel salzen, in Mehl, Ei und Brösel/Parmesan wenden. In reichlich Öl herausbacken (der Parmesan legt sich sonst leicht am Boden an), Spaghetti kochen, Zwiebel hacken, Tomaten mit dem Knoblauch dazugeben, etwas salzen, am Schluß Weißwein und Gewürze beifügen.

 

Schweinsmedaillons in Gorgonzolasauce mit Kräuterspätzle (vier Esser):

ein Schweinsfischerl, Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Anbraten, eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, 150g Gorgonzola, etwas Milch, etwas Weißwein, Salz, Pfeffer Spätzle: zwei Eier, 250ml Milch, Salz, Mehl, Kräuter

Schweinsfischerl in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in etwas Öl scharf anbraten. Wieder rausnehmen. Zwiebel hacken Knoblauch schälen, grob zerteilen Gorgonzola in grobe Stücke teilen, Zwiebel anrösten. Gorgonzola und Knoblauch dazugeben. Mit etwas Milch aufgießen, dünsten lassen. Salzen, pfeffern. Nach ca. 20 min etwas abkühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Wein und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle: Eier mit der Milch und dem Salz verrühren. Unter ständigem Rühren Mehl beifügen (zwischendurch auch die Kräuter). Der Teig soll ganz zäh werden. Mit einer Spätzlehobel in kochendes Wasser befördern.