Kokos-Bananensauce:
eine Zwiebel, 100g Sellerie, geschält, etwas Öl zum Anbraten, Sambal Oelek, Salz, 1 Banane, ca. 100ml Kokosmilch

eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, 150g Gorgonzola, etwas Milch, etwas Weißwein, Salz, Pfeffer

Etwas Öl, eine halbe gehackte Zwiebel, etwas Wasser, etwas Tomatenmark, ein Kaffeelöffel Sambal Oelek, ca. 100g Erdnußcreme

60g Zwiebel, 60g Sellerie, 5g Currypulver, Wasser oder Suppe zum Aufgießen, ½ Banane, Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Stauben, Öl zum Anrösten, 125ml saure Sahne

Sellerie und Zwiebeln schälen und fein hacken. In etwas Öl scharf anbraten. Mit etwas Mehl stauben und weiterrösten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen. Bananen und Sahne dazugeben, mit dem Pürierstab aufschäumen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack

Empanadas - argentinische Teigtaschen:

Für die Fülle:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
8 Oliven
1 hartgekochtes Ei
50g Rohschinken (alles gehackt)
etwas Hot Ketchup
etwas Rotwein
etwas Worcestershiresauce
Oregano
Petersil
Cumin
Cayenne
Paprika scharf
Paprika edelsüß
Salz (ca. 1 Kaffeelöffel)
500g Rinderfaschiertes
1 rohes Ei
(die letzten beiden Zutaten kamen heute dazu, den Rest hab ich aus Zeitgründen schon gestern abend zubereitet und dann im Kühlschrank durchziehen lassen)
Es hätten noch reingehört (hatte ich aber nicht da)
statt Hotketchup Tomatenmark
50g Sauerrahm
Tabasco
1 Sardellenfilet

Der Teig:
Das Original sollte für 300g Faschiertes reichen, also hab ich die Menge von 250g Mehl auf 500g verdoppelt. Leider reichte es hinten und vorne nicht, also habe ich nochmal von 500g Mehl Teig gemacht - und noch immer blieb Fülle übrig.
Also:
1000g Mehl
16 Esslöffel Olivenöl
8 Esslöffel Sherry
4 Kaffeelöffel Salz
2 Päckchen Backpulver
und ca. 400ml Wasser (vorsichtig dosieren, eventuell etwas weniger!)
1 Ei zum Bestreichen
=> verkneten
Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Dann runde Formen von ca. 10-15cm Durchmesser ausrollen oder ausstechen - Fülle draufsetzen - Rand mit Ei bestreichen, zusammendrücken - ganze Empanada mit Ei bestreichen, goldbraun backen.

Sugo Bolognese:

2 große Zwiebeln, 500g Rinderfaschiertes, Öl zum Anbraten 1 Aubergine, 500g Zucchini, 4 Knoblauchzehen, 500g Tomaten, Basilikum, Oregano, Pfefferminze, Salz, Cayennepfeffer
Aubergine in Scheiben schneiden, einsalzen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Zucchini, Aubergine und Tomaten würfeln. Zwiebel anbraten, dann das Fleisch dazugeben, so lange rösten, bis es grau ist. Dann die Gemüse dazugeben. Salzen und weichdünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gewürze dazugeben.
Ich koche für mich immer diese Menge und friere dann portionsweise ein. Eignet sich auf Spaghetti oder Gnocchi, in Lasagne oder in Pizzaschnecken.

Schweinefilet mit Gorgonzolafeigen:
Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit zwei Zweigen Rosmarin kräftig anbraten, mit etwas Weißwein aufgießen und dünsten lassen.
Inzwischen Feigen waschen, vierteln. In jedes Viertel ein Stückchen Gorgonzola stecken.
Ein Blech mit Alufolie belegen. Darauf kommen dann die Filetscheibchen, abwechselnd mit den Feigen. Am Schluss der Saft darüber.
Im Rohr mit der Grillfunktion übergrillen, 200 Grad, bis der Gorgonzola gut geschmolzen ist. Bei Bedarf nochmal mit Wein aufgießen.
Dazu passen Reis oder Nudeln.

Bierfleisch:
ca. 500g Zwiebel, fein gehackt, ca. 750g bis 1kg Rindsgulaschfleisch (in mundgerechte Stücke geschnitten), etwas Öl, 1l Bier, Salz, Kümmel
Zwiebel in Öl anrösten, Fleisch dazugeben, kurz mitrösten, dann mit der Hälfte des Bieres aufgießen, würzen. Ca. zwei Stunden weich dünsten lassen. Irgendwann inzwischen das restliche Bier daraufgeben und mitkochen lassen.
Mit Nudeln oder Spätzle servieren.

Marokkanische Tajine, europäisiert :D

500g Zwiebel, etwas Öl 500g Rindsgulaschfleisch, 1 Zimtstange, 1 Prise Zimt gemahlen, 1 Prise Safran, Salz, 100g Dörrpflaumen, Sesam und Mandelblätter zum Bestreuen
ca. 100g der Zwiebel in Ringe schneiden, den Rest fein hacken. Die gehackten Zwiebel in etwas Öl anrösten, dann das Fleisch dazu, kurz mitrösten, aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist, salzen und die Gewürze dazugeben. Etwa eine Stunde garen lassen. Pflaumen halbieren. Dann etwas Flüssigkeit abnehmen und damit in einem separaten Topf die Pflaumen garen lassen (ca. 30 min). Nach dieser Zeit die Zwiebelringe zum Fleisch geben und etwa 30 min mitdünsten lassen. Die Pflaumen kommen erst kurz vor dem Servieren wieder dazu.
(Insgesamt gart das Rind etwa 2 Stunden, die Pflaumen und die Zwiebelringe je ca. 30 min, falls das missverständlich war)
Dazu passt am besten Couscous, darauf kommt dann die Tajine und das Ganze wird mit Mandeln und Sesam bestreut. Traditionelles Getränk ist (süßer) Pfefferminztee.

Beef Tatar:

250g Rindersteak, eine halbe Zwiebel, eine große Essiggurke, Senf, Ketchup, Weinbrand, Salz Pfeffer

Steak fein hacken, Zwiebel und Essiggurke ebenfalls. Mit Senf, Ketchup und Weinbrand verrühren, am Schluß salzen und pfeffern. Mit Weißbrot servieren. Im Original gehört noch ein rohes Ei hinein, da ich das aber nicht mag, habe ich es einfach weggelassen.

 

Schweinsmedaillons mit Kokos-Bananensauce:
etwa 400g Schweinefilet, eine Zwiebel, 100g Sellerie, geschält, etwas Öl zum Anbraten, Sambal Oelek, Salz, 1 Banane, ca. 100ml Kokosmilch

Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in etwas Öl scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, fein hacken, Sellerie ebenfalls hacken. Zwiebel in der Pfanne anbraten, Sellerie dazugeben, mit etwas Wasser aufgiessen, salzen und mit Sambal Oelek würzen. Das Ganze weich dünsten. Banane schälen und grob zerteilen, dazugeben, ebenso wie die Kokosmilch. Im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell noch etwas Wasser oder Sojadrink dazugeben, wenn die Sauce zu sehr nach Kokos schmeckt. Schweinsmedaillons nochmal reingeben und alles zusammen erhitzen. Dazu passt am besten Reis.

 

Schnitzel Barcelona:

Schweinsschnitzel (pro Esser je nach Größe 1-2), Senf, Salami oder Kantwurst, Essiggurken, Salz, Pfeffer, Zahnstocher

Schweinsschnitzel salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Salami darauflegen (nicht zuviel, quillt sonst raus), Essiggurke rein, einrollen. Mit einem Zahnstocher quer feststecken. In einen gewässerten Römertopf schichten (alternativ geht eine normale Bratenform, muß dann aber regelmäßig aufgegossen werden), Backrohr auf 200 Grad einschalten und ca. 2 Stunden garen lassen. Dazu paßt am besten Reis

 

Picata Milanese (vier Esser):

4 Schweinsschnitzel, Salz, Mehl, 1Ei, etwas Wasser, 50g Bröseln, 50g Parmesan

200g Spaghetti, eine Zwiebel, eine Dose gewürfelte Tomaten, Weißwein, Basilikum, Oregano, Majoran, Pfefferminze, Salz, Knoblauch

Zu gleichen Teilen Brösel und Parmesan vermischen, Ei mit etwas Wasser verschlagen. Schweinsschnitzel salzen, in Mehl, Ei und Brösel/Parmesan wenden. In reichlich Öl herausbacken (der Parmesan legt sich sonst leicht am Boden an), Spaghetti kochen, Zwiebel hacken, Tomaten mit dem Knoblauch dazugeben, etwas salzen, am Schluß Weißwein und Gewürze beifügen.

 

Schweinsmedaillons in Gorgonzolasauce mit Kräuterspätzle (vier Esser):

ein Schweinsfischerl, Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Anbraten, eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, 150g Gorgonzola, etwas Milch, etwas Weißwein, Salz, Pfeffer Spätzle: zwei Eier, 250ml Milch, Salz, Mehl, Kräuter

Schweinsfischerl in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in etwas Öl scharf anbraten. Wieder rausnehmen. Zwiebel hacken Knoblauch schälen, grob zerteilen Gorgonzola in grobe Stücke teilen, Zwiebel anrösten. Gorgonzola und Knoblauch dazugeben. Mit etwas Milch aufgießen, dünsten lassen. Salzen, pfeffern. Nach ca. 20 min etwas abkühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Wein und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle: Eier mit der Milch und dem Salz verrühren. Unter ständigem Rühren Mehl beifügen (zwischendurch auch die Kräuter). Der Teig soll ganz zäh werden. Mit einer Spätzlehobel in kochendes Wasser befördern.

Unter Desserts habe ich Nachspeisen hineingestellt, die keine Kuchen, Torten oder Kekse sind. Der Rest findet sich unter "Backrezepte"

Alternative zum klassischen Schokomousse - mir hats geschmeckt, die anderen haben das Gesicht verzogen :D

Zutaten: 1 Avocado, 1 kleine Banane, ein wenig Zitronensaft, 125g Schokolade (70% Kakaoanteil), 100ml Sojadrink, Zucker nach Geschmack
Avocado und Banane mit Zitronensaft beträufeln, mit dem Mixer pürieren. Schoko mit Sojadrink schmelzen. Zur Avocadomasse geben, alles vermixen. Zuckern nach Geschmack. Kaltstellen.

Scheiterhaufen (Nachtisch für 4 Personen):

2 Kipferl, 2 Eidotter, ca. 100 ml Milch oder Sojadrink, 2 Eßlöffel Zucker, 2-3 Äpfel, geschält und grob gerieben, Zimt, brauner Zucker, Rum, 2 Eiklar sowie nochmal 3 Eßlöffel Zucker, Fett und Brösel für die Auflaufform

Kipferl in Scheiben scneiden. Eidotter, Milch und 2 Eßlöffel Zucker verrühren. Kipferlscheiben in eine Schüssel geben, mit der Eiermilch übergießen, eine Weile stehen lassen und gelegentlich umrühren. Die geriebenen Äpfel mit Zimt, Zucker und Rum marinieren, ebenfalls ein wenig durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb abtropfen lassen. Form einfetten und mit Bröseln bestreuen. Abwechselnd Kipferl, Äpfel, Kipferl, Äpfel und am Schluß Kipferl in die Form schichten. Bei 180 Grad goldbraun backen (dauert ca. 20 min). Inzwischen die Eiklar halbsteif schlagen, dann den Zucker beifügen und ganz fest schlagen. Über den Auflauf verteilen und goldbraun backen (dauert nochmal etwa 10 min). Sofort servieren.

So sieht das am Ende aus:

Früchtejoghurt indisch:

etwa 500g Früchte nach Wahl (zB Ananas, Kiwi, Bananen), 100g Rohrohrzucker, 30g Butter, eine Prise Zimt, eine Prise Cayennepfeffer, 500ml Joghurt, 250ml Sahne, 100g Zucker, Saft einer halben Zitrone

Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. Rohrohrzucker und Butter in einer Pfanne erhitzen, Früchte dazugeben, mitdünsten (festere Früchte länger als weichere). Würzen. Zitronensaft mit Zucker verrühren, Joghurt dazugeben, Sahne steifschlagen und ebenfalls darunterrühren, in Dessertschalen verteilen und die heisse Früchtemischung darübergeben. Servieren. Schmeckt sicher auch statt mit Joghurtcreme mit Eis sehr gut.

Bratäpfel mit Kastanienfülle:

8 Äpfel (zB Rubinette), 125g Kastanien (gekocht, geschält und püriert), 3 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Sahne, 1 Teelöffel Zimt, etwas Butter, eventuell einige geriebene Nüsse, falls die Fülle zu dünn ist, Eis und Sahne zum Servieren

Backrohr auf etwa 200 Grad vorheizen. Kastanien mit Honig, Sahne und Zimt verrühren (wenn zu weich, ein paar geriebene Nüsse dazugeben) Äpfel waschen und das Kerngehäuse rausstechen. Eine Auflaufform fetten und die Äpfel reinsetzen. Füllen. Auf die Äpfel Butterflöckchen setzen. Im Rohr garen lassen, bis sie fast zerfallen, dauert etwa 35 bis 40 min. Kann man mit Eis und Sahne oder einfach pur servieren.

Alternative Füllung - mit Nüssen: gemahlene Haselnüsse bzw. Mandeln mit etwas Zimt und Rohrohrzucker sowie Sahne verrühren und in die Äpfel füllen

Gebackene Bananen mit Honig:

100ml Wasser, 1 Ei, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Öl, 100g Mehl, vier Bananen, Öl zum Herausbacken, etwas Honig

Wasser mit Ei verquirlen, salzen, das Mehl und das Öl beifügen und glatt rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen (muss nicht allzu hoch stehen), Bananen schälen, in je vier Stücke teilen, eintauchen und sofort ins Öl legen. Wenn sie goldbraun sind, entweder kurz im warmen Backrohr warmhalten (auf einer kleinen Platte, mit Küchenrolle belegt, um das Fett zu absorbieren) oder kurz abtupfen und sofort mit Honig servieren.

Grießpudding:

750ml Milch, 1 Prise Salz, 100g Zucker, 125g Griess, 75g Butter, 2 Eier, Himbeeren, Zucker, Maraschino, Weinbrand o.ä.

Milch mit Salz und Zucker aufkochen, Griess beifügen. Etwa 20 min auf kleiner Hitze quellen lassen. Etwas abkühlen lassen, Dotter und Butter beifügen. Eiklar zu Schnee schlagen und ebenfalls beifügen. In Schälchen füllen und einige Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Himbeeren mit dem Alkohol und dem Zucker erhitzen. Über den Pudding geben und sofort servieren.

Alternative ohne Ei: statt den oben erwähnten zwei Eiern einfach eine Packung (250g) Qimiq unter die Masse rühren.

Tiramisu ohne Ei:

500ml Milch, ein Päckchen Vanillepuddingpulver, Zucker nach Packungsanweisung, 250g Mascarino, Löffelbiskuits, Kaffee, Rum, Kakaopulver

Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten.
Unter ständigem Rühren abkühlen lassen (idealerweise in kaltem Wasser, Spüle oder so)
Mascarino darunterrühren
Abwechselnd mit Löffelbiskuits (in eine Kaffee/Rummischung getunkt) in eine Schüssel schichten. Unterste Schicht sind Löffelbiskuits, ganz oben Creme. Mit Kakao bestreuen (am besten - wegen Klumpen - durch ein Sieb)
Möglichst einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen, damit es ganz fest wird.

Mangodessert - eine fruchtige Abart des Tiramisus:

500ml Mangonektar, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 250g Mascarino, Biskotten, Malibu und Orangensaft, etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Mangonektar mit Vanillepuddingpulver zu Pudding kochen, unter ständigem Rühren erkalten lassen, Mascarino gut unterrühren. Malibu und Orangensaft mischen, Biskotten kurz darin tunken, in eine Schüssel schichten, Creme darauf, wieder Biskotten usw. bis die Creme verbraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Creme, danach durch ein kleines Sieb Kakaopulver darüber sieben. In den Kühlschrank stellen.

Camparisorbet:
150 g Zucker, 5 EL Wasser, 125 ml Orangensaft, 125 ml Grapefruitsaft, 100 ml Weißwein, 8 cl Campari, 1 Eiweiß

Zucker mit Wasser einkochen, danach abkühlen lassen. Frisch gepressten Orangensaft und Grapefruitsaft durch ein Sieb zu dem Sirup gießen und mit Weißwein und Campari verrühren. 1 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und darunter ziehen. In der Eismaschine oder in einer flachen Metallform unter gelegentlichen Rühren im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.

Huhn Spinat Tomatenpfanne indisch:

ca. 400g Blattspinat (hätte auch deutlich mehr vertragen)
eine Dose Tomaten in Stücken
850g Hühnerfilet
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, -"-
ein etwa 3cm langes Stück Ingwer, -"-
ca. 3 KL Masala (oder ein beliebiges Currypulver)
Curcuma, Cumin, Cardamom, Cayenne, gemahlene Gewürznelken, Koriander und Salz nach Bedarf (von den Gewürzen je eine Prise)
etwas Öl zum Anbraten
150g (Soja)joghurt

Zwiebeln in Öl anbraten, Filet in kleinen Stücken dazugeben und mitbraten. Blattspinat, Tomaten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, salzen alles dünsten. Die Gewürze dazugeben und am Schluss das Joghurt (kann auch mitkochen, macht ihm nichts aus.

Dazu habe ich Safranreis mit Mango und Cashews gemacht:
1 Tasse Reis
ca. 30g getrocknete Mango, in kleine Stücke geschnitten
1 Prise Safran
1,75 Tassen Wasser
Salz
Öl
2-3 Esslöffel Cashewnüsse

Reis waschen, dann in etwas Öl anrösten, mit Wasser aufgießen, salzen, Mangostücke und Safran dazugeben, zudecken und auf kleiner Flamme kochen lassen. Zwischendurch hier und da umrühren, damit sich Safran und Mango verteilen.
Mit Cashews bestreut servieren.

Lauchrahmnudeln mit gebratenem Hühnerfilet:

300g Nudeln nach Wahl (Spiralen, Penne,...) 1 Stange Lauch, etwas Öl zum Anbraten, etwas Weißwein zum Aufgießen, 500g Hühnerfilet, etwas Mehl zum Wenden, Salz, Pfeffer, Sauerrahm

Lauch waschen, in Ringe schneiden. Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Nudelwaser salzen, aufstellen. In einer großen beschichteten Pfanne (ein Wok ist optimal) die Hühnerstreifen scharf anbraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun und knusprig sind. Im Rohr warmhalten. Lauch in derselben Pfanne anbraten. Mit wenig Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Dann salzen, pfeffern und die saure Sahne dazugeben. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und unter die Lauchmasse rühren. Mit den Hühnerstreifen servieren.

Hühnersaltimbocca:

vier Hühnerbruststücke, vier Blättchen Salbei, vier Scheiben Parmaschinken, etwas Öl zum Anbraten, Weißwein und Brühe zum Aufgießen

Hühnerbrust salzen und pfeffern. Einschneiden, je ein Salbeiblatt reinlegen. Dann das Ganze mit Parmaschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. In Öl von beiden Seiten anbraten, dann mit Weißwein und Brühe (je nach Geschmack) aufgießen und gar dünsten lassen. Dazu paßt am besten Reis.

Überbackene Hühnerbrust (drei Personen)

3 Hühnerbruststücke, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten 2 Knoblauchzehen, etwas Weisswein, eine Tomate, eine Aubergine, etwas Emmentalerkäse, etwas Parmesan

Hühnerbrust salzen und pfeffern. In etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein aufgiessen, Knoblauch pressen und beifügen. Dünsten lassen. Inzwischen Tomate und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und ein paar Minuten liegen lassen, damit sie Bitterstoffe abgeben. Parmesan reiben. Die Hühnerbruststücke aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete Auflaufform schichten. Den Bratensaft darübergeben. Auberginen- und Tomatenscheiben darüberlegen, Käse darauflegen und am Schluss noch den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Backrohr auf 200 Grad einschalten und überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Zu diesem Gericht passen entweder Reis oder Nudeln.

Gebratene Pute mit Reis und Erdnußsauce ( 2 Personen)

etwas Öl, eine halbe gehackte Zwiebel, etwas Wasser, etwas Tomatenmark, ein Kaffeelöffel Sambal Oelek, ca. 100g Erdnußcreme, Putenbrust, Reis

Reis waschen, in einem Topf etwas Öl erhitzen, Reis dazugeben, kurz rösten und mit knapp doppelt soviel Wasser aufgiessen, salzen, kochen, bis das Wasser absorbiert wurde. Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel dazugeben, glasig braten lassen. Mit Wasser ablöschen. Salz, Sambal Olek und Tomatenmark unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Von der Feuerstelle nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnußcreme einrühren. Auf die Feuerstelle geben. Unter Rühren aufkochen lassen. Putenbrust in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in wenig Öl braten.

Huhn in Mandelkruste mit Currysauce (vier Personen):

Ca. 500g Hühnerfilet, Salz, Mehl, Ei und Mandelblätter zum Panieren, Öl zum Herausbacken Currysauce: 60g Zwiebel, 60g Sellerie, 5g Currypulver, Wasser oder Suppe zum Aufgießen, ½ Banane, Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Stauben, Öl zum Anrösten, 125ml saure Sahne

Huhn trockentupfen, salzen, in Mehl, Ei und Mandelblättern wenden. Kurz vor dem Servieren in heißem Öl herausbacken. Für die Sauce Sellerie und Zwiebeln schälen und fein hacken. In etwas Öl scharf anbraten. Mit etwas Mehl stauben und weiterrösten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen. Durch ein Sieb passieren. Bananen und Sahne dazugeben, mit dem Pürierstab aufschäumen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack

Salat mit Putenstreifen:

Putenbrust, etwas Weißwein oder Sherry, etwas Sojasauce, Knoblauch zum Marinieren, etwas Öl zum Anbraten, Blattsalate nach Geschmack, Essig, Öl, Kräutersalz

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Wein, Sojasauce und Knoblauch vermischen und ca. eine Stunde ziehen lassen. Aus der Marinade nehmen, in einer Pfanne scharf anbraten. Mit der Marinade aufgießen. Blattsalate waschen. Essig mit etwas Wasser verdünnen, schließlich den Bratensaft dazugeben. Sobald die Mischung abgekühlt ist, auf den Salat geben, Öl und Kräutersalz dazu. Sofort auf einem Teller anrichten, Putenstreifen darauf und servieren. Dazu paßt Knoblauchbrot (etwas Weißbrot mit einer Mischung aus Olivenöl, gepreßtem Knoblauch und Salz bestreichen und im Rohr toasten. Vorsicht! Knoblauch darf nicht an der Oberfläche sein, da er sehr schnell verbrennt darum entweder einen Sandwichwecken einschneiden oder nach dem Sandwichprinzip jeweils zwei Toastbrote übereinanderlegen)

Backhendlsalat: (vier Personen)

300g Hühnerfilet, Salz, Mehl, Ei, Bröseln zum Panieren, Blattsalate nach Geschmack, Essig, Öl, Kräutersalz

Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln wenden, in heißem Öl herausbacken, Blattsalate waschen, mit Essig, Öl und Kräutersalz abmachen, auf Teller verteilen, Huhn darauf anrichten und sofort servieren

Wok-Gemüse mit Putenstreifen (vier Personen):

500g Putenbrust, Weißwein oder Sherry, Sojasauce, Knoblauch, 1 Zwiebel, 400g Tiefkühl-Wok-Gemüse, 200g chinesische Nudeln, Salz, Sambal Oelek

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Wein, Sojasauce, Knoblauch marinieren.Zwiebel hacken. Das Wasser für die Nudeln aufstellen, salzen. Putenbrust ohne Marinade im Wok scharf anbraten. Wieder in die Marinade geben. Zwiebel im Wok anbraten, danach Gemüse beifügen. Nach wenigen Minute die Pute dazugeben. Marinade mit etwas Sambal Oelek verrühren und ebenfalls dazugeben. Die fertigen Nudeln in den Wok geben, alles kurz vermischen und servieren.

Lachs mit Blattspinat im Blätterteig (für zwei sehr hungrige oder drei normale Esser): 

300g Tiefkühlblattspinat, zwei Esslöffel saure Sahne oder Creme Fraiche, zwei Knoblauchzehen, Salz, 250g Lachsfilet (zB von Aldi, das sind zwei schmale Streifen und ideal dafür), eine Packung Blätterteig

Lachs rechtzeitig auftauen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen (unbedingt gut ausdrücken!). Mit saurer Sahne und dem zerdrückten oder gehackten Knoblauch verrühren, salzen. Auf dem Blätterteig verteilen. Die Lachsfilets drauflegen.
Einrollen und mit Wasser bestreichen. Bei 200 Grad goldbraun backen (dauert ca. 30min)

Thunfischaufstrich:

eine Dose Thunfisch in Wasser, eine kleine Zwiebel, zwei bis drei Essiggurken, Kapern, Sardellen, ein Eßlöffel Dijonsenf, zwei Eßlöffel saure Sahne, zwei Eßlöffel Magerjoghurt, Salz, Pfeffer

Zwiebel, Essiggurken, Kapern und Sardellen hacken. Thunfisch abgießen und mit den anderen Zutaten vermischen. Am Schluß noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt als Brotaufstrich oder auch zu Grissini.

Lachs in Dillsauce:

Lachsfilet, Salz, Zitronensaft, etwas Öl, Weißwein, saure Sahne, Dill

Lachsfilet mit Zitronensaft einreiben, salzen, in etwas Öl von allen Seiten anbraten, mit Weißwein aufgießen, Ca. 15min dünsten lassen. Am Schluß das Filet rausnehmen und die saure Sahne und den Dill beifügen. Eventuell noch etwas Wasser dazu geben, falls der Wein zu dominant ist. Dazu passen Nudeln.

Dorsch im Kräutermantel (vier Personen):

Ca.500g Dorschfilets, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl ein Becher saure Sahne, 2 Knoblauchzehen, gemischte Kräuter, ca. zwei Eßlöffel Bröseln

Dorschfilet auftauen lassen, trockentupfen. Mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern. In eine gefettete Auflaufform dachziegelartig schichten. Saure Sahne mit Kräutern, Knoblauch, etwas Salz und Bröseln vermischen. Über dem Fisch gleichmäßig verteilen und bei ca. 180 Grad im Rohr garen, bis sich der Kräutermantel leicht bräunt (ca. 30min)

Broccolisalat mit Huhn:

Zuerst brauchen wir eine Vinaigrette:
1 hartgekochtes Ei, Saft einer halben Zitrone, etwas Öl, ein halber Kaffeelöffel Senf, Kräuter nach Belieben, Salz, etwas gehackte Zwiebel und etwas gehackte Essiggurken.
Der Eidotter wird mit Öl, Zitronensaft, Senf und Salz zerdrückt und verrührt. Danach kommen das fein gehackte Eiweiß, die Zwiebel und die Essiggurke dazu.
Dann wird ein Broccoli al dente gekocht. Gleichzeitig ein Hühnerfilet in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und angebraten. Danach habe ich es mit etwas Weißwein aufgegossen und ca. 15 min gedünstet. Der Bratensaft passt übrigens auch sehr gut über den Salat. Der Salat ist übrigens lauwarm, was vielleicht eher zum Winter passt.

Rote Rüben Salat mit Meerrettich und Gorgonzola:

rote Rüben, Essig, Kürbiskernöl, Salz, etwas Meerrettich aus dem Glas, Gorgonzola

Rote Rüben weichkochen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit Essig, Salz und Öl abmachen. Dann mit dem Meerrettich verrühren. Kurz vor dem Servieren den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Über den Salat geben, kurz erwärmen, sodaß der Käse etwas zerschmilzt. Mit Brot als Vorspeise servieren.

Spargelsalat:

weißer und/oder grüner Spargel (entweder frisch gekocht oder aus dem Glas) ein hartgekochtes Ei, etwas Öl, Zitronensaft, Senf, Kräuter sowie fein gehackte Zwiebel und Essiggurken, Salz, Pfeffer, Rohschinken

Das Ei schälen, Dotter herausnehmen und mit Öl, Senf, Zitronensaft glatt rühren. Eiweiß fein hacken, dazugeben, ebenso wie die Zwiebel und die Essiggurken. Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern. Den Spargel in Stücke schneiden, mit der Vinaigrette vermischen. Rohschinken fein hacken und daruntermischen.

100g Nudeln, 100g Mischgemüse, ein Becher Joghurt, Kräuter nach Geschmack, Knoblauch, etwas Paprika Edelsüß und Salz

Eisbergsalat, eine filetierte rosa Grapefruit, verschiedene gehackte Nüsse, saure Sahne, Salz, Pfeffer,

Eisbergsalat zerpflücken und waschen, mit Grapefruit und Nüssen mischen, saure Sahne dazu, salzen, pfeffern und servieren. Dazu paßt sehr gut gebackener Camembert.

Salat mit Putenstreifen:

Putenbrust, etwas Weißwein oder Sherry, etwas Sojasauce, Knoblauch zum Marinieren, etwas Öl zum Anbraten, Blattsalate nach Geschmack (oder Feldsalat mit gekochten, geschälten und in Scheiben geschnitten Kartoffeln und Knoblauch) Essig, Öl, Kräutersalz

300g Hühnerfilet, Salz, Mehl, Ei, Bröseln zum Panieren, Blattsalate nach Geschmack, Essig, Öl, Kräutersalz

Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln wenden, in heißem Öl herausbacken. Blattsalate waschen, mit Essig, Öl und Kräutersalz abmachen, auf Teller verteilen, Huhn darauf anrichten und sofort servieren

wärmende Gemüsebrühe (nach TCM)
2 Liter Wasser, Petersilie, Karotten, Lauch, Zwiebel (ungeschält halbieren, in einer Pfanne anrösten), Ingwer (bitte sparsam dosieren, sonst wird die Suppe zu scharf, ein 3 cm langes Stück reicht völlig), Gewürznelken, ein paar zerstossene Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, eine Zimtstange, etwas Liebstöckel (kann getrocknet sein), Salz

Wasser mit Petersilie zum Kochen bringen, die anderen Zutaten (das Gemüse grob geschnitten) dazugeben, salzen, alles zwei bis vier Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen.  Dann das Gemüse durch ein Sieb abgießen (kann man dann wegwerfen, weil  es sehr zerkocht ist)

Ich trinke die Suppe wie Tee aus einer großen Tasse. Man kann sie aber auch mit allerlei Einlagen servieren.

Broccolicremesuppe:
500g Broccoli, eine Zwiebel, etwas Öl, Salz, Weißwein, Sauerrahm

Broccoliröschen vom Strunk lösen und waschen. Zwiebel grob hacken und in etwas Öl anrösten. Broccoli dazugeben und mit Wasser sowie Wein aufgießen, daß der Broccoli weitgehend bedeckt ist. Salzen und weich kochen. Dann im Standmixer pürieren. Am Schluß gegebenenfalls nachsalzen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Brot servieren. Auf dieselbe Art und Weise verfahre ich auch mit Karfiol und Romanesco (bei Bedarf auch gemischt)

Karottensuppe mit Wildlachsknödeln:

Suppe: 500g Karotten, grob in Stücke geschnitten, eine große gehackte Zwiebel, etwas Öl, ein Suppenwürfel ~100 ml Kokosmilch, Cayennepfeffer, Curry

Wildlachsknödel: 250g Wildlachs, Zitrone, Salz, Pfeffer, eine kleine Zwiebel, etwas Rapsöl, ein Ei, ein Eßlöffel Mehl

Zwiebel in Öl anbraten, dann die Karotten dazugeben, mit 500ml Wasser aufgießen und den Suppenwürfel reinbröseln. Mit Cayennepfeffer und Curry würzen, kochen lassen. Nach ca. 30 min. sind die Karotten weich. Im Standmixer mit der Kokosmilch pürieren, eventuell dann noch etwas nachsalzen und -würzen.

Wildlachs auftauen lassen, abtupfen. Mit Zitronensaft einreiben. Zwiebel fein hachen, in Öl anrösten. Mit dem Lachs in der Küchenmaschine faschieren. Dann ein Ei dazuschlagen und nochmals durchfaschieren. Salzen, pfeffern und Mehl dazugeben. Auf Frischhaltefolie zwei dünne Würste formen, in Alufolie einschlagen und ca. 15 min ziehen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in der Suppe servieren.

Minestrone

eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, einen grossen Paprika, zwei kleine Zucchini, etwas Olivenöl, ein Suppenwürfel, eine Dose Tomaten (oder alternativ 300g frische Tomaten), 140g nicht zu grosse Nudeln (Hörnchen oä), Basilikum, Oregano, Pfefferminze, Parmesan, Weissbrot

Zwiebel hacken, in etwas Olivenöl anbraten, Paprika und Zucchini ebenfalls hacken, Knoblauch zerdrücken. Alles zu den Zwiebeln geben, kurz rösten. Dann mit 250ml Wasser aufgiessen und den Suppenwürfel dazubröseln. 20min dünsten lassen. Danach Tomaten und Nudeln beifügen, wiederum rund 20 min dünsten lassen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Gewürze dazugeben. Parmesan reiben und dazu servieren, ebenso wie das Weissbrot.

Räucherforellencremesuppe:
eine Zwiebel, ca. 100g geschälter Sellerie, etwas Öl, ein Suppenwürfel, 125g Forellenfilet ohne Haut, ca. 100ml Weisswein, ca. 125ml saure Sahne, Croutons

Zwiebel und Sellerie hacken und rösten. Mit etwas Wasser und Weisswein aufgiessen, Suppenwürfel dazubröseln. Ca. 10 Minuten dünsten lassen. Danach etwa die Hälfte der Forellen beifügen, wiederum ca. 10 min dünsten lassen. Anschliessend den Rest der Forelle beifügen, Wein und die saure Sahne. Alles im Stand- oder Stabmixer pürieren. Ist es zu fest, etwas Wein oder Wasser dazu. Eventuell noch etwas salzen. Mit Croutons servieren.

Pasta mit Bohnen:
Für zwei große Portionen
100g weiße Bohnen
100g Nudeln (zB Spiralen)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
75g gehackten Rohschinken
Petersilie
Salbei
Rosmarin
1 Dose Tomaten
Wasser
Salz
Parmesan zum Bestreuen

Bohnen am Vortag einweichen.
Am nächsten Tag weichkochen (kein Salz, dafür Natron rein, dann geht es schneller. Und erst in den letzten Kochminuten salzen)
In einem separaten Topf Zwiebel in etwas Öl anrösten, dann Schinkenwürfel und Knoblauch dazugeben, mitrösten. Nudeln draufgeben, mit Wasser aufgießen, salzen. Nach einer Weile Tomaten dazugeben. Gewürze dazugeben. Die weichen Bohnen dazugeben, alles gut verrühren.
Mit Parmesan bestreut servieren.

Erdäpfel-Bärlauchtaschen:

Für die Fülle ca. 50g Bärlauch fein hacken. Mit 200g Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Stabmixer alles nochmal durchmixen.
Mehlige Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Noch heiß mit Dinkelvollkornmehl verkneten, sodass ein Teig entsteht, der sich gut verarbeiten lässt. Daraus kleine Fladen formen. Auf jeden 2. Fladen einen Klecks Bärlauchfülle setzen. Zusammendrücken und in der Pfanne goldbraun braten

Heidensterz mit Schwammsupp´n - was typisch steirisches:

Für den Sterz:

300g Buchweizenmehl ("Heidenmehl"), ca. 2 Liter Wasser, Salz (nicht zu knapp), Grammeln nach Geschmack

Für die Suppe:

1 gehackte Zwiebel, etwas Öl, Steinpilze, frisch oder getrocknet, fein gewürfelt, Salz, Petersilie, etwas saure Sahne. ein Spritzer Essig

Für den Sterz das Wasser zum Kochen bringen. Dann in einem Schwung das Mehl reinschütten, sodass sich ein Knödel bildet. Der wird 20 min gekocht (daneben stehen bleiben, da es leicht überkocht, dann etwas kaltes Wasser dazugeben). Danach das Wasser abgießen, den Knödel zerteilen, wenn nötig, noch wenig vom Kochwasser auf den Sterz geben, sodass es krümelig, aber nicht zu trocken ist. Die Grammeln erhitzen und unter den Sterz mischen.

Für die Suppe die Zwiebel in Öl anrösten. Dann die Pilze dazugeben (getrocknete vorher in etwas heißem Wasser einweichen), Wasser dazugeben, salzen und kochen lassen. Am Schluß Petersilie, Essig und Sauerrahm dazugeben und mit dem Sterz auf einem Extratellerchen servieren. Dann gibt jeder löffelweise den Sterz in seine Suppe.

Zucchinistrudel:

Für die Fülle: 1kg Zucchini, 1 große Zwiebel, 2 Eier, 100g geriebener Parmesan, 200g gewürfelter Emmentaler (oder ein anderer Käse etwa dieser Fettstufe), 200g gewürfelter Schinken, Salz, Pfeffer, Oregano

Für den Teig: 250g Topfen, 250g Butter, 250g Mehl, Salz sowie ein Ei zum Bestreichen (weniger Ehrgeizige kaufen einfach eine Packung fertigen Strudelteig und nehmen nur die halbe Menge der Fülle)

Mehl und Butter abbröseln, salzen und schließlich den Topfen dazukneten. Im Kühlschrank rasten lassen

Zwiebel anrösten, dann die geriebenen Zucchini beifügen. Etwas abkühlen lassen. Gut ausdrücken, damit der Strudel nicht davonschwimmt Dann mit den verquirlten Eiern, dem Käse und dem Schinken verrühren. Würzen. Auf dem ausgerollten Teig verstreichen, einrollen und mit Ei bestreichen. Bei 200 Grad eine Stunde backen

Kartoffelstrudel:

500g Kartoffeln (idealerweise am Vortag gekocht), 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 125g Sauerrahm, Kräuter nach Wahl, ggf. ein paar getrocknete eingeweichte Waldpilze zur Verfeinerung oder geröstete Speckwürfel, Salz, Pfeffer sowie ein Strudelteig

Kartoffeln mit der Schale kochen, dann schälen und reiben (reiben geht leichter, wenn sie schon am Vortag gekocht wurden), Zwiebel hacken und in etwas Öl anrösten. Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Strudelteig verteilen. Einrollen, mit Wasser bestreichen und bei 180 Grad backen, bis er goldbraun ist. Zu dem Strudel paßt eine Sauce je zur Hälfte aus Joghurt und Sauerrahm, einigen Kräutern, Knoblauch und Salz.

Lecsó:

500g Tomaten, 2 große Paprika, eine große Zwiebel, 50g Speck, Salz, Paprika scharf und edelsüß

Tomaten kreuzweise am unteren Ende einschneiden, kurz mit kochendem Wasser übergießen, 10 sec so lassen und gleich darauf in kaltes Wasser legen. Die Haut löst sich praktisch von selbst. Dann in Stücke teilen und den Stengelansatz rausschneiden (wer sich die Arbeit ersparen will, verwendet eine Dose Pizzatomaten) Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck in schmale Streifen schneiden. Speck anrösten, dann die Zwiebel dazugeben (ggf. etwas Öl dazu) Danach die Tomaten und die Paprikastreifen dazugeben und alles dünsten. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Paßt zu allen gebratenen Fleischgerichten.

Spinatstrudel:

300g Tiefkühlblattspinat, zwei Esslöffel saure Sahne oder Creme Fraiche, zwei Knoblauchzehen, Salz, 100g Schafkäse, eine Packung Blätterteig

Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen (unbedingt gut ausdrücken!). Mit saurer Sahne und dem zerdrückten oder gehackten Knoblauch verrühren, salzen. Auf dem Blätterteig verteilen. Den Schafkäse in Stücke schneiden und darauf verteilen. Einrollen und mit Wasser bestreichen. Bei 200 Grad goldbraun backen (dauert ca. 30min)

Zucchinicordonbleu:

Zucchini, von denen sich dünne Scheiben in Schnitzelgröße runterschneiden lassen, etwas Schinken, Schafkäse, Zahnstocher sowie Salz, Pfeffer, Mehl, Ei, Bröseln und Öl zum Herausbacken.

Zucchini waschen und in möglichst dünne schnitzelgrosse Stücke schneiden, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, salzen, pfeffern, je einen mit Schinken und Schafkäse belegen, das zweite Stück darauflegen. Gut zusammendrücken. In Mehl, Ei und Bröseln wenden. Öl erhitzen und die Cordon Bleus goldgelb herausbacken. Bis zum Servieren im Backrohr warmhalten. Dazu passt am besten Reis.

Maronen-Rotweinpastete:

Vorspeise für ca. 8 Leute und als Hauptgang für ca. 4.
Zutaten:
50 gr Pilze (frisch oder getrocknet und gewässert, danach klein geschnitten)
2 Knoblauchzehen
500 g gekochte Maronen
2 El Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Glas Rotwein
1/2 Tl Salz
Semmelbrösel nach Bedarf (für die Bindung)
2 El Sojamilch
2 gehackte Zwiebeln
sowie einen gezogenen Strudelteig zum Einwickeln (nach Belieben auch Blätterteig)
Öl zum Bestreichen (bzw. Blätterteig: Wasser)
Zwiebel anrösten und weich dünsten, dann Knoblauch und Pilze dazugeben und mit dem Rotwein aufgießen. Dünsten. Kastanien pürieren bzw. mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Alles miteinander vermengen, sodass eine einrollbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf dem Strudelteig verteilen, einrollen, mit Öl bestreichen und goldbraun backen.

Kokos-Linsencurry:

175g rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 3cm frischer Ingwer
2 TL Currypulver
etwas Kokosmilch

Linsen in Brühe zum Kochen bringen und garen, bis sie alle Flüssigkeit aufgenommen haben.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln und dünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten.
Unter die Linsen rühren und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und etwa 5min köcheln lassen.
Eventuell mit frischem Koriander bestreut auf Reis oder mit Naan servieren.

Reis (meine Kreation nach der Inspiration vom Restaurant Ganesha, die einen ähnlichen Reis mit Rosinen servieren)
pi mal Daumen ein paar getrocknete Mangos in Stücke schneiden.
Reis waschen, in etwas Öl anrösten, dann mit der eineinhalbfachen Menge Wasser aufgießen, salzen, Safran (Anhaltspunkt: ein Briefchen Safranfäden reicht für ca. 500g Reis) und die Mangostücke dazugeben. Weichdünsten (erst auf hoher Stufe, bis das Ganze kocht, dann auf relativ niedriger Stufe fertigdünsten). Dann mit gehackten Cashews bestreut servieren (oder bei Tisch bestreuen)

Broccoli mit Mandelcreme:

Broccoli in kleine Röschen teilen, waschen und in Salzwasser weichdünsten.
Für die Sauce geriebene (geschälte) Mandeln in einer Pfanne anrösten. 1 gepresste Knoblauchzehe draufgeben, mit etwas Sojadrink aufgießen. Noch einen Schuss Weißwein dazu, salzen, pfeffern und eine Weile einkochen lassen.

Variante: Rote Rüben mit Mandelcreme, auch gut als Vorspeise geeignet mit etwas Brot dazu.

Tsatsiki:
150g Sojajoghurt, eine halbe Salatgurke, etwas Minze, Knoblauch und Salz
Gurke schälen, fein reiben und gründlich ausdrücken. Mit Joghurt, fein gehackter Minze und Knoblauch sowie Salz verrühren.

Serviettenknödel:

200g Knödelbrot, eine Zwiebel, fein gehackt, 30g Öl, 250-300ml Sojadrink, Kräuter nach Belieben, ein Kaffeelöffel Salz
Knödelbrot in eine Schüssel geben, Kräuter darübergeben und 250ml Sojadrink darübergießen. Die gehackte Zwiebel in Öl anrösten, bis sie goldgelb ist. Über die Mischung geben, gut verrühren (ist die Masse noch eher fest, die restlichen 50ml Sojadrink darüber geben) Die Masse halbieren und auf Frischhaltefolie zu je einer Wurst formen. Fest umwickeln. Dann kommt außen noch Alufolie drauf. 30-40min in einem großen Topf kochen (der Serviettenknödel nimmt es auch nicht übel, wenn er 30 min länger im heißen Wasser bleibt, nur halt nicht weiter kochen) Paßt hervorragend zu Pilzsauce.

Zum Thema Knödelbrot: Ich backe meist selbst ein einfaches Dinkelvollkornbrot von 900g Mehl in zwei Kastenformen, schneide es gleich in Würfel und trockne es am Blech im Ofen.

Tabbouleh (ein Salat mit Couscous, Tomaten und Minze)
eine dreiviertel Tasse Couscous, ein Suppenwürfel, ggf. etwas Margarine, drei große Tomaten, eine große Zwiebel, zwei Essiggurken, Saft einer halben Zitrone, frische Pfefferminze, etwas Pfeffer, etwas Olivenöl
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Aufquellen ggf. noch etwas Margarine dazugeben und unterrühren. In einer Schüssel abkühlen lassen. Zwiebeln und Essiggurken gemeinsam fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pfefferminze waschen und fein hacken. Alles verrühren. Schließlich Zitronensaft, Pfeffer und Olivenöl darauf geben und gut vermischen.
 
Lecsó:
500g Tomaten, 2 große Paprika, eine große Zwiebel, etwas Öl, Salz, Paprika scharf und edelsüß
Tomaten kreuzweise am unteren Ende einschneiden, kurz mit kochendem Wasser übergießen, 10 sec so lassen und gleich darauf in kaltes Wasser legen. Die Haut löst sich praktisch von selbst. Dann in Stücke teilen und den Stengelansatz rausschneiden (wer sich die Arbeit ersparen will, verwendet eine Dose Pizzatomaten) Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, mit etwas Öl goldgelb rösten. Danach die Tomaten und die Paprikastreifen dazugeben und alles dünsten. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Paßt zu allen Arten von Bratlingen.

Chocolate Chip Cookies:
350g Mehl, 275g Margarine, 1 Prise Salz, 1 P. Backpulver, Vanille, 150g Rohrohrzucker, etwas Flüssigkeit (mengenmässig etwa soviel wie ein Ei), 150g gehackte Schokolade
Mehl und Butter miteinander abbröseln, die restlichen Zutaten der Reihe nach beifügen und dazukneten. Am Schluss die Schokolade schnell darunterkneten, damit sie nicht schmilzt.
Mit einem Kaffeelöffel Häufchen, schön weit voneinander entfernt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (werden mit der Menge ca. drei Bleche) und nach und nach bei 180 Grad backen, bis sie schön zerlaufen und goldbraun sind.

Tofustrudel mit Früchten:
200g Tofu, etwas Sojadrink, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100g Zucker, Früchte nach Geschmack und Saison (erprobt mit Pfirsichen und Aprikosen), ein fertiger Blätterteig.
Einige Esslöffel Sojadrink mit dem Puddingpulver glatt rühren, Tofu mit der Sojadrinkmischung im Stabmixer pürieren, sodass er Quarkkonsistenz kriegt. Zucker beifügen und darunterrühren. Früchte in Spalten schneiden. Blätterteig auf ein Backblech breiten, mit der Tofumasse bestreichen, Früchte darauflegen, einrollen und mit etwas Wasser bestrichen bei 200 Grad backen, bis der Strudel goldbraun ist. .

Kokos-Bananensauce:
eine Zwiebel, 100g Sellerie, geschält, etwas Öl zum Anbraten, Sambal Oelek, Salz, 1 Banane, ca. 100ml Kokosmilch
Zwiebel schälen, fein hacken, Sellerie ebenfalls hacken. Zwiebel in Öl anbraten, Sellerie dazugeben, mit etwas Wasser aufgiessen, salzen und mit Sambal Oelek würzen. Das Ganze weich dünsten. Banane schälen und grob zerteilen, dazugeben, ebenso wie die Kokosmilch. Im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell noch etwas Wasser oder Sojadrink dazugeben, wenn die Sauce zu sehr nach Kokos schmeckt. Dazu passt am besten Reis.

Erdnußsauce ( 2 Personen)
Etwas Öl, eine halbe gehackte Zwiebel, etwas Wasser, etwas Tomatenmark, ein Kaffeelöffel Sambal Oelek, ca. 100g Erdnußcreme
Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel dazugeben, glasig braten lassen. Mit Wasser ablöschen. Salz, Sambal Olek und Tomatenmark unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Von der Feuerstelle nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnußcreme einrühren. Auf die Feuerstelle geben. Unter Rühren aufkochen lassen Dazu passt am besten Reis.

Haferflockenschmarrn (für zwei Personen)
250ml Sojadrink, Salz, reichlich Haferflocken, zwei bis drei Esslöffel Mehl als Bindemittel
Sojadrink salzen, einige Haferflocken dazugeben, quellen lassen.Weiterhin so viele Haferflocken dazugeben, daß ein dicker Teig entsteht. Schließlich das Mehl beigeben, so daß der Teig genügend Bindung hat. Backrohr auf ca. 100 Grad vorheizen.In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten lassen. Ist die Palatschinke auf einer Seite etwas braun, umdrehen. Nach kurzer Zeit mit dem Bratenheber und einer Gabel in grobe Stücke teilen. Im Rohr warmhalten, bis aller Teig solcher Art verarbeitet wurde. Als Beilage eignet sich Vogerlsalat mit Essigchampignons, die Originalbeilage war aber Pilzsauce (Zwiebel hacken, Pilze nach Wahl anrösten, mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und mit etwas Sojasahne, Salz und Pfeffer abschmecken)